シチュー、ハンバーグ、グラタン、コロッケ、オムレツ……。慣れ親しんでいる洋食メニュー。外国生まれの日本育ちの料理。名前は洋食だけど日本の洋食は日本だけのもの。なぜかワクワクするメニューだからこそ、おいしく作りたい！
「もともとはレストランの料理だから、敷居が高い部分もなくはない」とケンタロウさん。でも、家のやり方があって、家のおいしさがあるのも洋食。
家でもおいしく食べ食べたい！ と家で作るためにまったく違うやり方で簡単にしたり、少しだけ考え方を変えて簡単なレシピを考案。人気のロングセラー『ケンタロウの洋食 ムズカシイことぬき！』には簡単なものと気合を入れて本格的に作るもの、両方を紹介しています。
この度この本が電子書籍になるということで、その中からとっておきのレシピを公開。ちょっと見ると大変そうだけど作ってみたら案外簡単だったり、やっかいそうな作業も実際にはムズカシイことはなくて、楽しいことも。肩ひじ張らずに作ってみましょう。（3回シリーズ）
ジューシー、ふっくらハンバーグ
洋食の王様“ハンバーグ”。誰にとってもなじみがあって、うれしい、いつ作っても喜ばれる料理。本当においしいのはジューシーで、ふっくらしていて、どこか軽い。厚みがなければジューシーにならないけれど、厚みがあると火が通りにくい……。そんな悩みを解決するのが小林家伝統の「蒸し焼き」。「焼いてから水を入れる」これ、ポイントです。
材料（4人分）
・合いびき肉……400g
A
・パン粉……カップ1
・卵……1個
・牛乳……カップ1/4
・ナツメグ……小さじ1弱
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々
・サラダ油……適量
B
・水……カップ2/3
・トマトケチャップ……大さじ3
・ウスターソース……大さじ2
・酒、バター……各大さじ1
・しょうゆ……小さじ1
作り方
１． 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、玉ねぎを入れて中火で炒める。透き通ったら皿などに広げて冷ます。
２． Aは混ぜ合わせておく。ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを入れて、手でつかむようによく混ぜる。さらにA、冷ました玉ねぎを加えてしっかり混ぜる。
３． 手にサラダ油をつけて２を4等分にする。手でキャッチボールをして空気を抜き、ハンバーグ型にする。
４． フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、３を並べて強火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。水をハンバーグの高さの半分まで注ぎ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。
５． 水分が少なくなったらBを加えて、混ぜながら強火で煮詰める。
とろみがついてきたら完成。器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、つけ合わせを添える。
ケンタロウのおいしいポイント
●タネは粘りが出るほど混ぜる必要はなくて、ひき肉、玉ねぎ、つなぎ（パン粉、卵、牛乳）がしっかり均一に混ざっていればオッケー。
●ハンバーグのサイズは縮んで高さが増すので、最初はフライパンにぎっちぎちになっても大丈夫。
豚肉100％で作る「ハンバーグのキノコバター醤油」
ハンバーグはいろいろなアレンジも楽しい。たまには和風のバター醤油で味わって。
材料（2人分）
・豚ひき肉……300g
・玉ねぎ……1/2個
A
・パン粉……カップ1/2
・卵……1個
・牛乳……大さじ1
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々
・しめじ……1パック
・マッシュルーム……1/2パック
・水……カップ１1/2
B
・水……大さじ2～3
・しょうゆ……大さじ1弱
・みりん、バター……各大さじ1/2
・サラダ油……適量
作り方
１．玉ねぎはみじん切りにする。しめじは根元を切り落として適当な大きさにほぐす。マッシュルームは縦1cm幅に切る。
２． フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、玉ねぎを入れて中火で炒める。透き通ったら皿などに広げて冷ます。Aは混ぜ合わせる。
３． ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れて、手でつかむようによく混ぜる。さらにA、冷ました玉ねぎを加えてよく混ぜる。
４． 手にサラダ油をつけてタネを2等分する。手でキャッチボールをして空気を抜き、ハンバーグ型にする。
５． フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、ハンバーグを並べて強火で焼く。焼き目がついたら返して脇にキノコを加える。分量の水を注ぎ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。水分がほぼなくなったらBを加えて中火でからめる。器に盛ってつけ合わせを添える。
ケンタロウ
1972年東京都生まれ。料理家。武蔵野美術大学中退。テレビ、ラジオ、雑誌、商品企画など多方面にわたって活躍。料理のモットーは「簡単でおいしく、かつ洒落っ気があって現実的なもの」。見た目も実際作っても、簡単でおいしい！ と世代、性別問わず幅広く信頼を得ている。著書には『ケンタロウの和食 ムズカシイことぬき!』、『ケンタロウのいえ中華 ムズカシイことぬき!』、『ケンタロウ「魚」 ムズカシイことぬき!』、『ケンタロウ1003レシピ』（いずれも講談社）など多数。
『ケンタロウの洋食 ムズカシイことぬき！』
著者 ケンタロウ
シリーズ累計30万部を超える大ヒット『ムズカシイことぬき！』シリーズの第四弾。料理のジャンルの中でも実は難関なのが洋食。手間がかかったり、時間がかかる料理が多いため、意外に料理の腕を要求されることが多い。けれども、ハンバーグ、オムレツ、グラタン、コロッケなど子どものころから好きな料理が多いのも洋食。だからこそ、家でおいしく作りたい！ と思っている人も多いのです。
ケンタロウさんならではのムズカシイことぬき！ でおいしい洋食づくりを紹介します。
ケンタロウさんのハンバーグ、クリームシチューなど洋食にまつわるエッセイや作り方のポイントアドバイスつき。
『ケンタロウの洋食 ムズカシイことぬき！』のほか、お料理レシピやダイエット・美容情報など講談社くらしの本からの記事はこちらからも読むことができます。
講談社くらしの本はこちら＞＞
構成／相場美香（講談社） 写真／木村拓（東京料理写真）
・第２回「料理家ケンタロウのおうちビーフシチュー」はこちら＞＞
・第３回「料理家ケンタロウのおうちカレーが一味変わるコツ」はこちら＞＞
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