ひでこコルトンの「MY Taste, NY Style」

2015.1.23

NYセレブリティシェフとお料理教室

皆様、こんにちは!
NYの料理家ひでこコルトンです。

前回に引き継ぎ、今日は私が料理教室を始めるきっかけとなった、セレブリティシェフとのお料理教室をご紹介させてください。
そのシェフとは、全米で数々の人気レストランを手がける、アメリカ料理のスターシェフDavid Burke氏です!

 

彼はブルックリンにある有名レストラン「The River Café」をはじめ、
様々なトップレストランでその腕を磨いてきました。
アメリカンシェフとして人気番組「Iron Chef(アメリカ版「料理の鉄人」)」や「Top Chef Masters Season」でも、長い間注目されています。そして、CIA (Culinary Institute of America)の大先輩でもあります。


2009年3月、私の記念すべき第一回目のお料理教室を開催させていただいた場所は、当時、彼が所有するレストランの中でも、オープンしたての「Fishtail」というシーフードレストラン!ほぼ丸1日、貸切にしてくれました。
ダイニングルームのテーブルをコの字形に並び替え、真ん中にデモンストレーションのテーブルを置きました。

 
 

この日のメニューは、シーフードレストランならではのアメリカ料理。

★前菜2品
はまちのお刺身、雲丹ジンジャーソースかけ
Taco Trio :まぐろ・はまち・蟹という贅沢な食材を使ったタコス
★メインデッシュ
Swordfish Rossini:めかじきのグリルとフォアグラの盛り合わせ、赤ワインソース
★デザート
Can O' Cake: 彼の名物缶入りチョコレートスフレケーキ

ここにそれぞれの料理にあわせたワイン3種。

お刺身など、日本の味を上手くミックスした、ニューヨークならではの組み合わせ!
様々な人種、テイストが交ざるニューヨークは、美味しい発見がエンドレスなのです。
Davidから学んだ食材の利用方法や味付けは、本当に数えきれないほど!
今でも私のNYスタイルのレシピ作りに生きています。