【スープストックその2】デミグラス風スープ


続いてご紹介するのは「洋風」のスープストック。洋風といえば、デミグラスソースが定番ですよね。「缶詰やルーばっかりで、作ったことがない……」と不安に思った方もご安心ください! このストックは、身近な食材を使って作るお手軽アレンジ版。もちろん、味は本格的です。

 
 

デミグラス風ストックは、冷蔵で約5日間、冷凍で約4週間の保存が可能です。忙しい日のランチでも、スープジャーのフタを開けると漂う豊潤なデミグラス風の香りに、思わずほっこりするはず。こちらも、作り方はとってもシンプルです。

 

 材料(作りやすい分量・約4食分) 
玉ねぎ……1個

(A)
トマトケチャップ……大さじ8
ウスターソース……大さじ2
にんにくのすりおろし……小さじ1/2
バター……10g
顆粒コンソメスープの素……大さじ1
牛乳……200ml

 作り方 
① 玉ねぎはみじん切りにする。
② 鍋にA、①の玉ねぎを入れてサッと混ぜ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、3〜5分ほど混ぜながら煮る。
③ 清潔な保存容器に入れ、冷めてから冷蔵室で保存する。


おいしくするポイントは、ソースやケチャップの味の角がとれるまで加熱すること。ベースに牛乳を使うのも、まろやかさの秘訣だそうです。シンプルにビーフシチューを作るのもアリですが、少しアレンジを加えた食べ応えたっぷりのこんなレシピも!

デミグラス風ストックを使った『しめじとミニトマトのデミクリームスープ』

 

 材料(1食分)
鶏もも肉……1/4枚(75g)
しめじ……1/2袋(50g)
ミニトマト……3個(45g)

(A)
デミグラスソース風ストック…… 1/4量
生クリーム……50ml
水……150ml
 

 作り方 
① 鶏肉はひと口大に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。ミニトマトはヘタを取る。
② 鍋にA、①の鶏肉としめじ、ミニトマト入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。

【ゆーママPOINT】
生クリームで、こっくりとしたスープにアレンジ。鶏肉のうまみやミニトマトの甘さも加わって、絶品です。