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その“ひと手間”が時短の秘密。医師兼料理家・栁川かおりさんの【共働きレシピ】

2022.1.22

＜Recipe 1＞
さけをのせて一緒に炊くだけでOK。
見栄えよし＆食べ応えたっぷり！

塩ざけの炊き込みご飯

「お鍋に洗ったお米と分量の水と調味料、そしてさけをのせて炊くだけの超簡単レシピです。さけの水分はあらかじめキッチンペーパーで拭いておきましょう。このちょっとした“ひと手間”で、魚臭さが取れ、味も上品に仕上がります。さらに、お好みで炊き上がってからバターを1かけ加えると、子どもたちにも受けのいい、コクのあるさけバターご飯になります。お鍋でなく炊飯器でもおいしく作れますよ」

【材料と作り方】

材料（作りやすい分量）
・米　2合
Ａ
　水　適量
　塩　小さじ1/2
　みりん　小さじ1
　しょうゆ　小さじ1
・昆布　5cm角１枚
・塩ざけ（切り身、甘口）　150g
・三つ葉（粗みじん切り）　適量
・いりごま（白）　適量

作り方
① 米は洗って炊飯器（または鍋）に入れ、Aを加えて混ぜる。水は、炊飯器なら2合の目盛りまで、鍋なら360㎖入れる。

② 昆布、塩ざけをのせて炊く。炊き上がったらさけの皮と骨を取り除き、三つ葉、いりごまを加えて混ぜる。塩ざけの塩分によっては、最後に塩で味を調える。

＜Recipe２＞
マヨネーズなし！オリーブオイルで
軽やかな大人のポテサラ

オリーブオイルのポテトサラダ

「王道のポテトサラダやタラモサラダなど、そのときの気分でいろいろなポテトサラダを作りますが、今日はちょっと軽めのポテサラにしたいな、というときに作るのがこれ。マヨネーズを使わず、オリーブオイルだけで仕上げるので、ドレッシングであえたようなさっぱりとしたポテトサラダに。下味の酢の代わりに粒マスタードを入れてもおいしいです」

【材料と作り方】

材料（作りやすい分量）
・じゃが芋　2個（250～300g）
・紫玉ねぎ（スライス）　1/8個
Ａ
　砂糖　小さじ1
　酢　小さじ1と1/2
　塩　小さじ1/4前後
・ハム（一口大に切る）　2枚（約30g）
・ゆで卵（乱切り）　1個
・オリーブオイル　大さじ1～2
・黒こしょう　適量
・セルフィーユ　適宜

作り方
① じゃが芋は皮をむいて8～10等分に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加え、火にかける。沸騰したらふたをして弱火で柔らかくなるまで10～15分ゆでる。

② 紫玉ねぎは水にさらす。

③ じゃが芋に火が通ったらゆで汁を捨てて火にかけ、粉ふき芋を作るようにふたをして鍋をゆすりながら水分をとばす。

④ Ａを加えて混ぜ、水けをよく絞った紫玉ねぎ、ハムを加えてさらに混ぜる。最後にオリーブオイルとゆで卵を入れて混ぜたら黒こしょうをふる。器に盛り、お好みでセルフィーユを添える。

プロフィール
栁川かおり（やながわ・かおり）
料理家。2児の母。医師。出産を機に2011年より料理ブログをスタート。「シンプルな料理をよりおいしく！」をモットーに、毎日食べても飽きないような「おうちごはん」を提案している。2012年、「ヒルナンデス！」（日本テレビ系）番組内で開催された史上最大の家庭料理コンテスト「レシピの女王シーズン2」にて優勝。テレビや雑誌、ウェブサイトなど各種メディアにてコラム執筆、レシピ提供などを行うほか、食品メーカーのレシピ開発も手がける。『Every Table ―1つていねいに作って、あとは「手を抜く」まいにちの食卓。』（主婦の友社）、『ストウブレシピ100』（学研プラス）、『カラダにうれしい毎日ごはん。』（発行：東京ニュース通信社、発売：講談社）など著書多数。
レシピサイトNadia 公式ページ：https://oceans-nadia.com/user/11285
公式インスタグラム：@kaori_yanagawa

『いつものおかずがぐっとこなれる簡単ひと手間共働きごはん』
栁川かおり著1430円（税込）　オールカラー128ページ

毎日のごはん作りに活躍する肉や魚のメイン料理、そこに添えたい簡単な野菜の副菜、サラダやスープ…… 簡単なのにおいしい味わいは、仕上がりがグンと変わってくる“ほんのひと手間”のおかげ。すべてのレシピに栁川さんに教えてもらった「簡単ひと手間」ポイントがついています。おつまみやおもてなし、たれ・ドレッシングのレシピに加え、お弁当の工夫、居心地の良いキッチンの作り方などもご紹介！

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取材・文／北村祐子［ART NEXT］