炊飯器を使えば簡単！　半日で作れる自家製味噌レシピ

「自家製発酵食の魅力は、何といってもフレッシュな発酵力の違い。胃や腸までしっかり届く強い菌を宿していますよ」と語る、料理研究家・真藤舞衣子さん。
自家製味噌はハードルが高い！　と思うものの、白味噌なら炊飯器を使えば半日でできるそう。
「手づくり味噌は、発酵力のパワーはもちろん、糀の量を調節できるので自分好みの味わいに仕上げることができます。私は米糀をたっぷり入れてお米の甘い風味を生かしたものが好きです」

自家製白味噌

「通常味噌は熟成期間が必要なので完成まで半年ほどかかります。ご紹介する白味噌は、炊飯器を利用して糀を短時間で発酵させることにより、半日で完成します！」

材料（作りやすい分量）
大豆…200g
米糀…400g
大豆の煮汁…２カップ
塩…10g
日本酒…大さじ1.5

作り方
１．大豆は洗ってたっぷりの水（大豆の量の3～4倍）に一晩浸す。
２．圧力鍋に１の大豆を入れて、かぶるくらいの水を加え落とし蓋をしてから蓋を。
中火で蒸気があがるまで加圧し、弱火にして20分加圧、火を止めて圧が落ちるまで待つ。（普通に煮る場合は3時間が目安）
３．２の鍋の中に大豆の皮が浮いてくるので取り除く（a）。
４．３の大豆がかぶるくらいに水を煮立たせ、ざるにあげる。煮汁は2カップ強とっておく。
５．保温状態の炊飯器に米糀と煮汁を加えてよく混ぜる。炊飯器の蓋をしめずに濡れ布巾をかけて1時間保温。
６．米糀に水分が浸透してきたら、ミキサーにかけ１の大豆と塩を混ぜる（b）。さらに６～8時間保温し、甘みをチェック。
７．保温を切って炊飯器の蓋をして冷めるまで置いたら日本酒を入れて良く混ぜ合わす（c）。すり鉢かフードプロセッサーにかけるとさらになめらかに。
８．保存容器に入れて冷蔵庫に保管（d）。

※白味噌はフレッシュさが大事。10日以内で食べきれない場合は冷凍を