バレンタインに！ココナッツオイルのお菓子レシピ３選

ココナッツオイルを日本に広めた第一人者・「BROWN SUGAR 1ST.」代表の荻野みどりさんによる書籍『ココナッツオイルのヘルシーおやつ』が好評発売中。バターいらずでヘルシー！おいしい！太りにくい！と三拍子揃った珠玉のレシピの中から、バレンタインのプレゼントにもおすすめな、小分けにできて配りやすいお菓子をご紹介します！

「ココナッツオイルで作るお菓子が子どもにも大人にもうれしい理由」はコチラから！

COFFEE COOKIES
コーヒークッキー

コーヒー豆型に作る素朴なクッキー。粉とオイルをサラサラになるまでしっかり混ぜることできめ細かいクッキーができます。

材料（4.5cm×3の楕円形約24個分）

A
薄力粉 60g
ふすま粉 20g
（ふすま粉がなければ薄力粉と全粒粉各40gでもOK）
きび砂糖 30g
塩ひとつまみ

ココナッツオイル大さじ2
有機インスタントコーヒー大さじ1
ぬるま湯大さじ1＋1/2

下準備

・ココナッツオイルは液状にする。
・材料はすべて常温に戻す。
・オーブンは180℃に予熱する。
・天パンにクッキングシートを敷く。

①Aをボウルに入れ、指で軽く混ぜる。
②ココナッツオイルを入れ、指で粉とオイルをすり合わせ、オイルが全体に行きわたるように、サラサラになるまですり混ぜる。
③インスタントコーヒーはぬるま湯で溶く。
④2に3を加え、ゴムべらで大きく混ぜる。手で数回折りたたむようにし、まとめる。
⑤生地を取り出してめん棒などで厚さ5mmほどにのばす。楕円形に型抜きし、包丁の背などで中央に縦に線を入れる。
⑥天パンに並べ、170℃に下げたオーブンで30分ほど焼き、天パンが冷めるまで余熱で火を通す。

MEMO
●生地をまとめる際に何度も折りたたむと、のばしたあとに生地が縮んでしまいます。折りたたむのは数回で十分です。
●生地をのばす際にべたつくときは、上からラップやオーブンシートをあてましょう。
●オイルが生地全体に行きわたるように、できるだけ細かくかたまりをつぶすのが、おいしく仕上げるポイントです。

カカオニブのココアマフィン
COCOA MUFFINS WITH COCOA NIBS

砂糖入りのチョコレートはいっさい使わないチョコの味。
カカオニブのカリッとした食感がアクセントになります(写真右)。

材料（直径7cmのマフィン型5個分）

A
成分無調整豆乳 1/2カップ
きび砂糖 30g（チョコチップで作る場合は25g）
ココナッツネクター（または、メープルシロップ）大さじ1
ココナッツオイル大さじ1
好みの洋酒（ラム、ウイスキー、ブランデーなど）小さじ1
B
薄力粉 100g
無糖ココアパウダー 10g
アルミフリーベーキングパウダー小さじ1
塩ひとつまみ
あればクローブ（粉末）少々

カカオニブ（または、チョコチップ） 35g
カカオニブ（または、チョコチップ。飾り用）適量

下準備

・ココナッツオイルは液状にする。
・材料はすべて常温に戻す。
・オーブンは190℃に予熱する。
・型にグラシン紙を敷く。

①ボウルにAをすべて入れ、ハンドミキサーか泡立て器でオイルが乳化するようによく混ぜる。
②Bをふるい入れ、大きく円を描くように混ぜる。
③ゴムべらに持ち替え、カカオニブを加えて底から大きく混ぜる。
④3をスプーンで型に入れ、飾り用のカカオニブをのせる。
⑤オーブンに入れ、180℃に下げて20～25分ほど焼く。

TOFU BROWNIES
豆腐ブラウニー

豆腐を使うことでしっとり仕上がるブラウニー。ココナッツオイルも
しっとりさせるので、とても密度の高い贅沢なケーキになります。

材料（15cm×15cmのスクエア型1台分）

A
薄力粉 80g
ココアパウダー 35g
アルミフリーベーキングパウダー小さじ1/2
塩ひとつまみ
B
木綿豆腐 100g
きび砂糖 65g
ココナッツネクター（または、メープルシロップ）大さじ1
豆乳 70ml
ココナッツミルク大さじ2
ココナッツオイル大さじ3

下準備

・ココナッツオイルは液状にする。
・材料はすべて常温に戻す。
・型にクッキングシートを敷く。
・オーブンは190℃に予熱する。

①Aをボウルにふるい入れる。
②Bをフードプロセッサーに入れ、豆腐が見えなくなるくらいまで撹拌する。
③1に2を加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
④型に流し入れ、ゴムべらなどで表面を平らにする。
⑤オーブンに入れ、180℃に下げて30分ほど焼く。
⑥型からはずして冷ます。

MEMO
●材料のココナッツミルクや豆乳、豆腐が冷たいと、生地がかたまりやすいので、寒い時期は少しあたためておくのがおすすめです。

荻野みどり（Midori Ogino） 1982年生まれ。福岡県久留米市出身。株式会社ブラウンシュガーファースト代表取締役。2011年、第一子出産後4ヵ月で、お菓子ブランド“BROWN SUGAR 1ST.”を東京で立ち上げる。2013年に株式会社として法人登録し、輸入・卸をスタート。現在、同社のココナッツオイルをはじめとした製品が、全国の百貨店・スーパーで取扱い中。ココナッツオイルを国内に広めた第一人者として、トークショー・イベント出演多数。著書に『ココナッツオイル生活をはじめよう』（講談社）、『今すぐ使いたいココナッツオイル』（小学館）がある。