ファッションPRから料理家まで幅広く活躍する杉山絵美さんが、地球にも身体にも優しい週１ヴィーガン生活を提案します。
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もうすぐクリスマスですね！ 街のイルミネーションとクリスマスソングに心浮き立ちます。
クリスマスにおすすめのヴィーガンメインディッシュをご紹介します。
アッシパルマンティエとは、じゃがいもを使ったフランスの家庭料理です。
18世紀のフランス人、パルマンティエ男爵という人物の名前が由来。
パルマンティエ男爵は、薬剤師であり農学者であり栄養学者でもあり、ドイツでじゃがいもを食べる機会があり、フランスに帰国してから美味しくて、消化も良く、栄養価も高いじゃがいも料理を広めたそうです。
この栗とキノコのアッシパルマンティエは、2年前に放送されて話題になった、ミシュラン三ツ星を目指すシェフを題材にしたドラマ「グランメゾン東京」で、『心に響く料理』として紹介されました。
今回、ドラマに出てきたこの、栗とキノコのアッシパルマンティエンエを更にアレンジして、簡単なヴィーガン料理にしました。
ぜひ、クリスマスに作ってみてくださいね。
栗とキノコのアッシパルマンティ
◾️ 調理時間 15分（炊飯時間は含まず）
材料（2〜3人分）
・じゃがいも 2個
・豆乳 100cc
・塩胡椒 小さじ1/4
・マーマレード 小さじ1
・マッシュルーム 6個
・舞茸 1/2個
・蓮根 1節
・蒸し栗 2〜3個
・アーモンド 大さじ1
・パン粉 大さじ2
・醤油 大さじ3
・赤ワイン 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・小麦粉 小さじ1
・オリーブオイル 小さじ1
How to cook
1. マッシュポテトを作る。じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさに切り耐え熱に入れてラップをし、600wで4分加熱する。豆乳と一緒にブレンダーで撹拌する。塩胡椒とマーマレードを入れて混ぜる。
2. 蓮根は、皮を剥き粗微塵にする。マッシュルームは、4等分、舞茸は、小分けにする。アーモンドは叩いて砕いておく。
3. フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて中火で蓮根を炒める。色づいたら、キノコを入れてしんなりするまで炒める。
4. 3に赤ワイン、醤油、砂糖を入れて沸騰させる。味を見て薄いようだったら、醤油、赤ワイン、砂糖を同じ割合にしてたして。マッシュポテトと合わせるので少し味付けが濃いくらいがちょうどいい。
5. オリーブオイルと小麦粉を混ぜたものを4に入れてトロミをつける。
6. グラタン皿にマッシュポテトを入れて上に栗を散らす。その上から5を入れる。
7. パン粉と砕いたアーモンドをかけて、200度のオーブンで20分焼く。ハーブなどを飾って出来上がり。
Point
滑らかなマッシュポテトをお好みの方はブレンダーを使うとあっという間に出来ます。素朴な感じでじゃがいもが残っているくらいかがお好みの場合は、フォークや延べ棒を使ってじゃがいもを潰してマッシュポテトを作ってください。
オーブンでなくても魚焼きやトースターで焼いても良いですよ。
Make your own
マッシュポテトにジャムを入れるとコクと風味が出て、フレンチレストランみたいな味になります。マーマレードやリンゴジャムがおすすめです。
キノコは、お好みのキノコをたくさん入れてください。マッシュルーム、しめじ、エノキ、椎茸、舞茸など。ナッツは、アーモンドでも胡桃でも良いです。ナッツを入れると香ばしく、また、アクセントになります。
栗は蒸し栗、焼き栗などなんでも大丈夫です。栗が入るとクリスマスっぽいレシピになるのでおすすめです。
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