鎌倉でも、桜のつぼみが少しずつ開き始めました。

鳩サブレーで有名な豊島屋の洋菓子舗 置石のエクレア「サクラ」をいただいて、すでに満開気分。

朝晩はまだまだ冷える日の多い３月は、行事の多い月ですよね。年度末でもあるうえに、子供たちの卒業や、４月から新入学などで新たな環境に身を置くための準備など、変化の多い、ふだん通りではない日が続きがち。

いつも以上に気を使いながら過ごす時間が、多いような気もしています。

植えっぱなしのムスカリたち、毎年元気に咲いてくれます。

気忙しい時期だからこそ、自分も家族も大切に、いたわりながら過ごしたいですよね。

今日は、いまが旬の菜の花と低脂肪＆高タンパクなささみ、塩麹を使って、体に優しく、春野菜を美味しくたっぷりいただけるレシピをご紹介します。長ネギと生姜も使い、花冷えの時期でも体を温められる一品です。

菜の花とささみの塩麹炒め

 
材料（4人分）鶏ささみ４~5本、菜の花１わ（上下に切り分けておく）、生姜ひとかけ（千切り）、長ネギの白い部分10~15cmほど（斜め薄切り）、塩麹大さじ1.5~2、サラダ油またはオリーブオイル（香りの強くないもの）少々、日本酒大さじ１
 
 
地元の鶏肉専門店のささみは大きいので３本にしました。普通の大きさのささみであれば４〜５本で。この塩麹は玄米麹から作った自家製なので、米つぶの形が少し残っています。もちろん、市販の塩麹でOKです！
１　ささみに塩麹でマリネし（30分程度。前日にマリネしてジップロックやタッパーに入れておいてもOK。）斜めに一口サイズに切ります。
２　フライパンにオイル少々を敷き、１のささみを焦がさないように、表裏の表面が白くなるまで炒めます。
 
３　表面が白くなったささみの上に菜の花の下＝茎の部分を載せ、日本酒を大さじ１加え、蓋をして2分ほど蒸し炒めします。この間、いちど蓋をとって全体を混ぜ合わせます。
 
４　３をフライパンの片側に寄せ、空いた場所に油を少々足し、生姜と長ネギを入れて香りを出してから、
５　菜の花の上＝つぼみの部分を４に加え、炒め合わせて出来上がり。塩味が足りないようであれば、この段階で塩麹（分量外）を足して好みの味にととのえます。

ふんわりしたささみの優しい味と、菜の花の自然な甘みが塩麹で引き出された一品で、白いご飯とよく合いますし、お弁当のおかずにも、作り置き用にもなります。

思い立ってこの菜の花とささみの塩麹炒めを、地元鎌倉の老舗 邦栄堂製麺の平太麺（中華麺です）とあえたら、絶品のあえそばになりました！


菜の花とささみのあえそば

魯山人写しの中鉢は長森慶作、大阪の工芸店ようびで一目惚れしました。
材料好みの麺、オリーブオイル、菜の花とささみの塩麹炒め
１　好みの麺を茹で、水をよく切ります。
２　麺が熱いうちにオリーブオイル少々をまわしがけ、菜の花とささみの塩麹炒めと合わせます。塩少々で味をととのえて、出来上がり。

菜の花とささみと中華麺の組み合わせで、春らしいあえそばができました。今年の春の昼食は、こればかりになるような気も⋯⋯。

鎌倉市大町にある邦栄堂製麺は、鎌倉暮らしに欠かせないお店です。美味しい麺（厚さや太さのバリエーションが豊富、生パスタがある時も！）や餃子の皮（伸びが良くて包みやすいので愛用中、一つずつ新聞紙で丁寧に包んでくださいます。）を、飲食店などプロにだけでなく、一般の人にも直売してくださいます。

最近、週末の金、土曜に、邦栄堂製麺の工場長（いつも笑顔がラブリー）が、平太麺で作る焼きそばを販売する邦栄堂製麺フードトラックが登場（邦栄堂製麺駐車場内）。

ヨロッコビールも販売中、できあがるまでおしゃべりしながらのんびり待ちます。

「伝説の焼きそば」を求めて、オープン初日は長蛇の列ができました。

邦栄堂製麺鎌倉市大町5-6-15 Tel.0467-22-0719 月、火定休 営業時間10:00~16:00(売り切れ次第閉店、木曜日は13:00まで)


ではみなさま、体を冷やさないように気をつけて、桜の時期を満喫なさいますように！

今までのレシピ集

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