現在、通っている美容サロンの先生から、熱烈な食事指導を受けている中年太りの有田です。内臓脂肪が大変なことになっているらしく、食べていいのはお米（白米、もち米）とお魚系。食べちゃいけないのはいろいろあるのですが、大まかに言うとお肉と油。先日も、餃子とパン＆バターを食べたことをうっかりしゃべってしまい、先生に叱られた翌日、うかがったのは“バターや生クリームを極力使わずに仕上げたフレンチ”で人気の「アルカナ東京」でした。※テンテー、ごめんなさい。でも豆乳とかだから許して！
「アルカナ東京」は、伊豆にあるオーベルジュ「アルカナ イズ」の系列店。どちらも伊豆で採れる食材を使ったお料理で有名ですが、伊豆の生産者の方々から、直接、お話を聞ける「生産者イベント“匠（タクミ）”＠アルカナ東京」に参加することに。シェフはノルマンディー、コートダジュールで修行をした若きイケメン飯野昭人さんです。よろしくお願いします。
アルカナ東京は、オーガニック系を始め各種ワインを揃えておりますが、やっぱりここは“伊豆産のワイン”でスタート！ 伊豆産のシャルドネを使った白ワインをいただきます。
パンにはバターやオリーブオイルではなく、伊豆のトマトを使ったソースをつけていただきます。あと伊豆の塩もお好みで・・・・・・。
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ワインは「志太」をいただきました。そんなに詳しくないけれど、飲みやすくてお料理に合いました。
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パンにトマトソースが新鮮。大要の恵みがぎっしり詰まった赤いソースと、粉の味わいが深いパンがぷたり。
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塩も伊豆産なのだそう。あーーー伊豆にまた遊びに行きたくなりました。
前菜は、サラミや生ハム、お刺身とフォアグラなどの盛り合わせ。手前の木のお皿は廃材を利用し、シェフと打ち合わせて作った「有城さんの器」。「堀江さんの天城軍鶏（堀江養鶏）」を使った「渡辺さんの燻製、サラミ（渡辺ハム工房）」、「下山さんのあまごの卵と葉わさび（下山養魚場）」など。
伊豆は空気のよどみがなく、水がいいので、野菜はもちろん、家畜も健康に美味しく育ってくれるのだそう。ただ生産量は少ないので、一般に流通するほどはなく、こういったレストランや高級スーパーに流通させるので精いっぱいなんですって。どうりで食べたことのない食材がたくさんあって、きょろきょろと挙動不審にもなります。
初めて尽くしの食材と素敵なプレゼンテーションにさらにきょどきょど。薄くスライスしたサラミのとろけるような味わい、ぷちぷちの食感が楽しい黄金色のあまごの卵など、思い出してまた食べたくなってしまいます。
お話を聞きながら、いただいていくのですが、やはり手を掛けて丁寧に育てたものは、美味しいしありがたいなといちいち感動します。そして、生産者の皆さんが口を揃えておっしゃっていたのは、「自分たちが一生懸命に育てた食材を、きちんと活かしきってくれる料理人に出会うことが大切」ということ。 確かに！ 大事につくったものは、大事に料ってほしいですよね。
まだまだ、伊豆の美味しいお皿、続きまーーす♥
■アルカナ東京
住所：〒100-7006
東京都千代田区丸の内2-7-2 JPタワー KITTE 6階
TEL：03-6833-4139
ランチ 11:00〜16:00（L.O 14:30）
カフェ 13:30〜16:00（L.O 15:00）
ディナー 《月〜土》18:00〜23:00（L.O 22:00）
《日・祝》〜22:00（L.O 21:00）
■アルカナ イズ
住所：〒410-3206 静岡県伊豆市湯ヶ島1662
TEL： 0558-85-2700
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