具材でだしをとるロシアで最もポピュラーなスープ「ッシー」

 

大昔から、ロシア料理でもっとも大切なスープで、今でもロシア人が一番よく食べるスープです。

昔から伝わる「ッシー」のレシピを読むと、材料を粘土や銑鉄の鍋に入れ、ストーブでコトコトと長時間煮込んで作ったものでした。牛肉のブイヨンをベースに、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、ハーブが入り、18世紀からはじゃがいもも加わりました。今は魚や鶏肉、きのこのブイヨンでも作られています。このスープには、黒パンとサワークリームがオススメです。生のキャベツの代わりに、ザワークラウトで作る「酸っぱいッシー」もとても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

 

 

 材料（作りやすい分量）
・牛かたまり肉　150g
・キャベツ　200g
・じゃがいも　1個
・にんじん　1本
・湯　1ℓ
・塩　5～6g
・黒こしょう（粒）　15粒ほど
・ローリエ　2枚
・イタリアンパセリ　2～3本（葉だけ使用）

 作り方 

 

① 牛肉を冷水でよく洗い、ひと口大に切って鍋に入れ、湯を注ぐ。

② 強火にかけ、浮いてきたアクをきれいに取り除く。

③ 蓋をして弱火にし、10分ほどゆでる。肉に火を入れながら、だしをとる。

 

④ じゃがいもは1cmほどの角切りに、にんじんは薄い半月切りに、キャベツは約1cm幅に切る。

⑤ ③の鍋にじゃがいも、にんじん、塩、黒こしょうを入れる。

⑥ 強火にしていったん沸かし、蓋をして弱火にし、15分ほど煮る。

⑦ キャベツを入れて、全体を軽く混ぜる。

⑧ 蓋をして、キャベツが柔らかくなるまで5分ほど煮る。ローリエを半分に折って加え、2～5分煮る。

⑨ イタリアンパセリを細かく切る。

⑩ ⑧のローリエを取り出し、火を止める。

⑪ ⑨のイタリアンパセリを入れ、軽く混ぜる。

⑫ 蓋をして、5～10分休ませる。

缶詰を使って味わい深いサラダを作る