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本日のおかずは、こんにゃくの煮物に揚げ春巻き、ウィンナー、カレー味のササミ、春キャベツのおひたし、 レンコンのはさみ揚げ、焼きシャケ。私の揚げ物はごま油を少し入れるのがポイントです。  
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『れんこんのはさみ揚げ』

材料(作りやすい分量 6個分)

れんこん  約9cm(約180g)

鶏挽肉  150g
長ねぎ  1/4本
卵  1/2個
味噌  小さじ2
酒  小さじ1
片栗粉  小さじ1・1/2

大葉  6枚
片栗粉  適量
塩  適量
揚げ油  適量
※ごま油とサラダ油を1対3の割合で合わせる

作り方
1.れんこんは皮をむき、7~8mm厚さの輪切りにし軽く水にさらす。(12枚)
2.ボウルにAの材料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、12等分にする。
3.れんこんの水気をふき、片面に片栗粉を薄くまぶし、2をのせて平らにし、大葉をのせ、もう1切れのれんこんで挟む。全体にも片栗粉を薄くまぶし、しっかり押さえる。
4.揚げ油を170度に熱し、余分な粉をはたき色づくまで3~4分揚げる。油を切って軽く塩をふる。
※大きければ食べやすい大きさに切ってお弁当箱に詰める。

「新しいことが始まる季節…
桜を見上げてそしてまた次へと歩こう!」 

写真・文/亜希
レシピ協力/二宮美佳
構成/昼田祥子



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