本日のおかずは、こんにゃくの煮物に揚げ春巻き、ウィンナー、カレー味のササミ、春キャベツのおひたし、 レンコンのはさみ揚げ、焼きシャケ。私の揚げ物はごま油を少し入れるのがポイントです。  
 

『れんこんのはさみ揚げ』

材料(作りやすい分量 ６個分)

れんこん 　約９ｃｍ(約１８０ｇ)
Ａ
鶏挽肉 　１５０ｇ
長ねぎ 　１/４本
卵 　１/２個
味噌 　小さじ２
酒 　小さじ１
片栗粉 　小さじ１・１/２

大葉 　６枚
片栗粉 　適量
塩 　適量
揚げ油 　適量
※ごま油とサラダ油を１対３の割合で合わせる

作り方
１．れんこんは皮をむき、７～８ｍｍ厚さの輪切りにし軽く水にさらす。(１２枚)
２．ボウルにＡの材料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、１２等分にする。
３．れんこんの水気をふき、片面に片栗粉を薄くまぶし、２をのせて平らにし、大葉をのせ、もう１切れのれんこんで挟む。全体にも片栗粉を薄くまぶし、しっかり押さえる。
４．揚げ油を１７０度に熱し、余分な粉をはたき色づくまで３～４分揚げる。油を切って軽く塩をふる。
※大きければ食べやすい大きさに切ってお弁当箱に詰める。

「新しいことが始まる季節…
桜を見上げてそしてまた次へと歩こう！」 

写真・文/亜希
レシピ協力/二宮美佳
構成/昼田祥子



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