ふうわりパンケーキ
卵を使っていないのに、このふわふわ感はベーキングパウダーとてんさい糖のおかげ。ディッシャーを使えば、さらに生地に厚みをもたせることができます。シンプルにシロップをかけるだけでもおいしい。
＜材料＞（直径10㎝のもの 5～6枚分）
（好みで）ヴィーガンホイップクリーム、いちご、ミント、てんさい糖各適量
A：
・薄力粉⋯⋯230g
・ベーキングパウダー⋯⋯10g
B：
・豆乳⋯⋯210ml
・てんさい糖（※1）⋯⋯70g
・バニラエクストラクト（※2）⋯⋯小さじ1
・塩ひとつまみ
・植物油⋯⋯30g
・植物油（焼くとき用）少々
※1：砂糖はてんさい糖を使用。漂白された白砂糖や三温糖より、自然由来の甘みを。
※2：天然のバニラビーンズから香りを抽出したアルコール液。加熱すると香りが飛びやすいので注意。
＜作り方＞
① ボウルにざるをのせてAを入れ、ホイッパー（泡立て器）で混ぜながらふるう。
② ①をさらによく混ぜる。
③ 別のボウルにBを入れ、ホイッパーで混ぜる。てんさい糖が溶けたら植物油を加え、さらによく混ぜる。
④ ③に②を加え、ホイッパーでだまがなくなるまで混ぜる。
⑤ こんな風に、粉が見えなくなれば生地が完成。
⑥ フライパンに植物油少々をキッチンペーパーで薄く広げ、弱火で熱する。ディッシャーで生地をすくい、フライパンにそっと落とす（なければ、玉じゃくしで）。
ポイント：アイスクリームをすくうディッシャーを使えば厚みが出てふんわりする。今回は直径4㎝のものを使用。
⑦ ふたをして弱火にし、片面3分ずつ焼く。
⑧ 表面がぽつぽつとふくらんできたら、裏返し、焼き色がつけばOK。器に盛り、いちごやホイップクリームなどを添え、てんさい糖をふる。
※パンケーキは焼いて冷まし、ラップに1枚ずつ包んで保存袋に入れ、冷凍庫で1週間、保存可能です。
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