冷蔵庫で保存も可能！「しらたき麺」のおいしさの秘訣
ーー「業務スーパーでしらたきを１キロ買って、しらたき麺を作り置きしています」というコメントもいただきました。すごいですね！
ちなみに、どれくらい日持ちするのでしょう？
時期にもよりますが、しっかり火を通しているので、だいたい３〜４日かな。
ーーこうしてみると、わりと長い間ゆでているんですね。
そうですね。ゆで時間はあまり厳密でなくても大丈夫だけど、短すぎない方がいいです。
この「しらたき麺」はしっかりゆでるだけでなく、からいりして水分をとばし、ていねいに下味をつけることでおいしくなるんです。
ーー手に入りやすい食材こそ、ていねいに作ることでおいしくなるんですね。まさに、栗原さんの料理の真髄ですね！
さて、ゆで終わりましたので、水切りします。
そして次に、余分な水分を飛ばすためにからいりしていきます。
火加減は、中火で２〜３分くらい。
こちらも、そう厳密でなくてもかまいませんよ。
「水分が抜けたかな」と感じる程度が目安です。
ーー「しらたき麺が鍋にくっついてしまいます」というコメントが届きましたが……。
余分な水分は飛ばさないといけないけれど、
くっついてしまうのは、から炒りしすぎかもしれませんね。
ーー下味の調味料についての質問も多いですね。薄口しょうゆ、みりん、砂糖、かつおだしパックを使います。分量は、ぜひ８号のレシピをご確認ください！
では、調味料を入れていきます。きちんと味が染み込むように、汁気がなくなるまで弱火でじっくり煮ていきます。
ーーここでしっかり味を染み込ませるんですね。
そう。水分が抜けたところに、調味料の味を染み込ませるんです。
濃くないけれど、これだけで食べてもしっかり味がついているように。
ーーでは、じっくり煮ている間に、いくつか質問をご紹介します。かつおだしは市販のパックでも大丈夫でしょうか？
市販のパックでも大丈夫です。
ーーかつおだしの代わりに、いりこだしでもよいのですか？
いりこだしでもよいですよ。
ーーなんだかいい香りがしてきました！ 色もついてきていますね。でもここで焦っちゃいけないんですよね。
そう。焦らず、弱火でじっくり、しらたき全体に味を染み込ませてくださいね。
もし時間がない方は、後から好みで家にある調味料を足しても大丈夫です。
さぁ、そろそろちょうどよさそうですね。
ぜひ食べてみてください。
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