20代前半に女子三人でイタリアに旅しました。
その時に食べたポルチーニ茸のリゾット！ 今でも忘れない味。
その忘れない味に似ているリゾットを私はずっと作っています。
ポルチーニ茸はなかなか手に入らないので、キノコを代用。
今回の旬食材は、秋の美味しい「きのこ」
【きのこのリゾット】
【材料】
お米1カップ
きのこ（しめじ、舞茸、エリンギ、椎茸など） 約180g
ホーレン草 3束
パルミジャーノ 大さじ3
バター 10g
オリーブオイル 適量
塩胡椒 適量
作り方
今回はお米で作ります。
もちろん冷やご飯でも大丈夫。
1）フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、お米を炒めていく。お米が半透明くらいになってきたらきのこを入れ混ぜる。
2）お米がかぶるくらい水を入れ、弱火でじっくり煮詰めていく。水分がなくなってきそうな頃に、お米の硬さを確認し、まだならもう少し水を足してアルデンテにしていく。このとき塩胡椒で味を整える。
3）ほうれん草を投入して絡め、最後に粉パルミジャーノをふんだんにかける。
イタリアに行ったつもりのきのこリゾットの完成です。笑
写真・文／亜希
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