「“世界一”の卵プリン」！？美食家が注目する太田哲雄シェフの読むレシピ

今、日本の美食家の間で大注目のシェフ・太田哲雄さんをご存知ですか？「世界一予約の取れないレストラン」と言われたスペインの名レストラン「エル・ブジ」を始め、ペルーのカリスマシェフの「アストリッド・イ・ガストン」、イタリアの星つきレストランなど数々の名店で修業をしてきた経験を持つ、まさに“腕一本で世界を股にかけている”シェフです。
そんな太田さんが、ご自分の言葉で綴られた本『アマゾンの料理人　世界一の“美味しい”を探して僕が行き着いた場所』を刊行。太田さんの半生と、美味しい物がぎゅっ！と詰まった、読むほどにお腹がすく本です。

長野・白馬村でペンションを営む家に生まれた太田さんは、世界各国から訪れるスキー客を通して海外に興味を持ち、高校を卒業するとイタリアに語学留学をします。その滞在中に食べ好きが高じてハードに食べ歩きを続け、ついに料理人になることを決意。日本に帰国後修業を開始します。そして再度渡伊し、そこから太田シェフの美味しいもの追求の旅が始まるのです。

イタリアでのレストラン修業中、特に思い出深いのがピエモンテ州の「ラ・フェルマータ」という家族経営のリストランテ。入って３ヶ月でデザート担当に大抜擢された太田さんは、イタリアの郷土菓子にヒントを得たオリジナルの「卵プリン」を考案。それが大評判となり、「卵プリンのＴＥＴＳＵ」と呼ばれるまでになります。

今回、その「“世界一の”卵プリン」のレシピを公開します。実はレシピには分量を記載していません。「レシピには読んで想像する楽しさもあると思う」というのが彼流の考え方。もし作りたくなったら、ぜひあなたのセンスでアレンジして、挑戦して下さい！（編集部注釈：作りたいな、と思った方は一般に公開されている「殻に入れる卵プリン」のレシピを参考に、エスプレッソを加えて作ってみてください）