パスタを美味しく作るコツ

とっておきのここだけの話

前回から引き続き、ピッコロのお勧め料理のお話しです。
今回ご紹介するのは
メインの【さざえとアンチョビのパスタ】
これは小坪ならではのパスタ…確実に私の
幼少期には無かった…  
お隣のお魚屋さんにご立派なさざえが沢山あり、
普段なら一つをちょびちょび食べるもののはずが、
ここに来ると贅沢なほどさざえにありつける！（笑）
アンチョビとの相性も私と堀さんのように
最高のコンビネーション！（ここは堀さんの持ち上げ台詞）笑

さて、ここで特別に美味しいパスタの作り方のポイントを
シェフの阿川さんに教えて頂きました。
まず茹で方……
たっぷりのお湯にお塩を入れる。
ここまでは私も多分みんなもやっているかと思いますが、
私的に感動したのは、
その茹で湯の味見をする事！
突然シェフが小さなスプーンを取り出し、味見！
そうです、塩分を確認していたのです。
やはり茹でている間の麺に絡みつく塩が大事なようです。   
早速家でやってみました。ふむふむ

そしてもう一つ！
さざえとアンチョビのパスタの中には
キャベツも入っていました。
このキャベツに注目！！！
このキャベツは、炒めるのかと思いきや麺を茹でていた
鍋で同時に茹でる。
そうする事により塩味もつき焦げ目が出ないのです！

学びが多い時間でした。

そんなわけで私もスタッフのみんなも、またもや仕事を忘れ、完全にお料理の勉強会と化していました笑