星野源は、このごはんで作られた!?「奇跡の食堂」の味

自由の森学園という学校の名前を耳にしたことはあるでしょうか？　埼玉県飯能市の山の中に、35年前に設立された中高一貫校です。

この学校の卒業生として知られるのが、ミュージシャン・俳優として大活躍中の星野源。彼自身、インタビューなどで触れていることもたびたびですが、その名の通り校則や制服や成績表もなく、ひとりひとりの「個」を大切に育むことを教育理念とする自由の森学園で、のびのびと演劇や音楽に打ち込んだ体験が、今の星野源を育んだことは間違いないでしょう。

星野源だけでなく、浜野謙太（ミュージシャン・俳優）、ハナレグミ（ミュージシャン）、吉岡秀隆（俳優）、辻川幸一郎（映像作家）など、数々のアーティストやクリエイターを輩出していることからも、この学校の自由な感性を育む教育が窺えます。

もうひとつ、この学校を全国的に有名にしている存在。それが、学食です。この学食、学校創立時に「本当に安全でおいしいものを我が子に食べさせたい」という思いから、生徒の父母たち自身が運営をスタートさせたというユニークな経緯を持ちます。

使うのは、厳選した生産者やメーカーから仕入れる有機無農薬栽培の野菜やお米、伝統製法で作られた余計な添加物を含まない調味料、菜種100％一番搾りの油など。大量調理の現場ではありえないような理想を実現した「奇跡の食堂」は、全国の食育関係者から注目を集め、視察や取材が絶えることありません。

といっても、メニュー自体は、カレーやスパゲッティ、鶏のから揚げやクリームシチューといった、定番の家庭料理ばかり。けれど、この味が恋しくて、家族を連れてお昼ごはんを食べに訪れる卒業生の姿もたびたび見られるほど。

ごくふつうの家庭料理を「奇跡の味」にしているのは、学食にしては贅沢な食材だけではありません。ここではなんと、昆布や削り節を使って毎日だしをとり、天然酵母でパンを焼き、うどんも手打ち。梅干しやジャムなどの保存食も手作り。スタッフは「当り前のことをやっているだけよ」と笑いますが、その手間が「ふつうのお家ごはん」を特別にしているのです。

“You are what you eat.（あなたは食べたものでできている）”という言葉がありますが、こんなごはんを毎日食べることが、6年間の日々を通して生徒たちの心身を豊かに育んでいることは想像に難くありません。

そんな特別な家庭料理のレシピをひとつ、ここでご紹介。自由の森学園の生徒たちにも大人気のハヤシライスです。

ふつうの家庭料理をレベルアップさせるPOINT

じっくり炒めたブラウンルウや、砂糖を焦がして作るカラメルソースが、味を複雑にするための隠し味です。
また、精製度が低くミネラル豊富なきび砂糖、有機トマト使用・無添加のトマトピューレやトマトケチャップなどの食材を使うのもポイント。

• 
  MOAのきび砂糖
• 
  光食品のトマトピューレ
• 
  光食品のトマトケチャップ