片岡シェフ リゾットはパスタの一種だから、スプーンでは食べません。必ずフォークで食べるんですよ。
小林さん そうなんですね、知りませんでした！ それではさっそく、いただきます。うわ、ちょうどいい硬さ。絶妙です。……う〜ん、おいしい。作り方はとってもシンプルなんですよね。こんなお料理が、家で出せたらなあ。
片岡シェフ 出せますよ。でも、何回も練習しないとね。失敗を繰り返すうちに、自分の味ができあがっていきます。ゴルゴンゾーラチーズが好きなら、最後のパルメザンチーズの代わりに加えてもおいしいですよ。その場合は、ちょっと塩分を控えめにしてね。こしょうをたっぷりきかせるといい。
小林さん ゴルゴンゾーラ、大好きです！ それもおいしそうですね……。パスタの「アルデンテ」くらいのちょうどいい硬さ。一粒一粒、硬さを確認しながら作っているからこその味なんですね。味見の大切さを、あらためて再確認しました。シェフは目を離している時間も、ちゃんとお鍋の中を気にしていますもんね。私も、もっともっと材料と向き合いたいと思います！
「チーズリゾットの作り方」
＜材料＞（4人分）
米（硬めに炊いたもの）240g ※白米でもイタリア米でも可。生米の場合は120g。
たまねぎ 1/2個
バター 40g
白ワイン 100cc
ブイヨン 500〜700cc（生米の場合は1000cc）※固形ブイヨンを表示の倍量の湯で溶いたものでも可
パルメザンチーズ（粉のもの） 30〜40g
塩、こしょう 各適量
＜作り方＞
１ 熱した鍋にバター10gを入れ、みじん切りにした玉ねぎを弱火で1〜2分間炒める。透き通ってきたら米を加えてさっと炒め、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
２ 1に温めたブイヨンを、米がひたひたになるくらいまで加える。木べらなどで絶えずかき混ぜながら、火の通り具合を確認しつつ、残りのブイヨンを適宜加えて8分（生米を使う場合は18分）ほど煮込む。
３ 火から下ろし、バター30gとパルメザンチーズを加えて手早くかき混ぜ、塩、こしょうで味を調えて器に盛りつける。お好みで仕上げにパルメザンチーズをかける。
撮影／斎藤浩（講談社）
取材・文／萩原はるな
スタイリスト／室井由美子
ヘア＆メイク／鈴木智香（A.K.A.）
動画編集／丹羽真結子（講談社）
構成／片岡千晶（編集部）
【お問い合わせ先】
ヴェルメイユ パー イエナ 日本橋店 tel. 03-6262-3239
プラステ tel. 03-6865-0500
前回記事「【料理の腕前、星いくつ？】小林麻耶さんが習うパスタの基本「絶品トマトソース」」はこちら＞＞
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