英国風、スナック風…、自在のアレンジ
■グレービーソースの作り方（でき上がり約120ml）
１ ローストビーフを焼いたフライパンにバターを溶かして、１㎝角に切った玉ねぎ（200ｇ）にんじん（100ｇ）セロリ（80ｇ）、つぶしたにんにく１かけ、塩1つまみを入れ、中火でしっかり炒める。
２ 1にブランデー100mlを加えてアルコール分をとばし、さらに白ワイン200mlを加えてアルコール分をとばす。チキンブイヨン300mlを加えて1／3量まで煮詰める。
３ ローストビーフを焼いたあとの肉汁を加え、煮立ったら火を止めてこす。しょうゆ（小さじ2）、塩、こしょう（適量）で味を調える。
好みの厚さに切り分けたローストビーフにクレソン、グレービーソースを添えて。ちなみに、由香さんが使っている塩はフランス・ゲランド産「フルールドセル」。
■思わずつまみたくなるビーフサンドイッチ
2mm厚さに切ったローストビーフをモッツアレラチーズやレタスといっしょにパンにはさんで。粒マスタードやグレービーソースも忘れずに。
パンにはさんでピックをさせば、スナック感覚に。
『出張料理人が教えるレシピと盛りつけのおもてなしルール』
著者 マカロン由香 講談社
ちょっとしたコツで料理も盛りつけも簡単にセンスアップ！ 「おもてなしに必要なのは、基本の料理を格上げするテクニック」という人気の出張料理人が、お皿の選び方、応用自在の基本レシピなど、本当に使えるノウハウを紹介しています。ゆったりとした気持ちでゲストを迎えるおもてなしルール。
『出張料理人が教えるレシピと盛りつけのおもてなしルール』のほか、料理、美容・健康、ファッション情報など講談社くらしの本からの記事はこちらからも読むことができます。
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構成／生活文化チーム
出典元：https://kurashinohon.jp/1157.html
第２回「リースのように華やか！ 切って盛るだけかんたんサラダ」は12月20日公開予定です。
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マカロン由香
出張料理人。出張料理・料理教室「Le Macaron YUKA.」代表。エコール辻東京 フランス・イタリア料理マスターカレッジ卒業後、渡仏。パリのエコール・リッツ・エスコフィエで学び、ディプロマ取得。名店で修業を積む。帰国後、フランス料理の出張料理人として活動開始。一般家庭のホームパーティーから、大使館・企業のレセプションなどさまざまな形態の料理を請け負う。著書に『出張料理人が教える 本当に使えるおもてなし本』『出張料理人が教える レシピと盛りつけのおもてなしルール』他。