40代からパリ生活を始めた無類の食いしん坊・井筒麻三子が、「のんびりゴロゴロしてても、美味しいものが食べたい〜」と考え出したレシピから始まった、お料理連載。ゆる〜っと簡単なのに、小洒落た美味しいものが作れるから、お料理が苦手な方、「今日の献立を考えるのが面倒」という時にこそ、ぜひ作って欲しいお料理が揃っています。
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「夏と言ったら冷やし中華！」という方も多いと思うのですが、これまで我が家ではあまり登場しなかったのです。なんでかな〜？ と考えたら、市販のハムはあまり食べないし、錦糸卵を作るのが面倒。つまり、具材がそんなに好みじゃないってことに気がつきました……。ならば、自分の好きなものだけで作ればいいでないか！ と試してみたのが、こちらの野菜いっぱい冷やし中華です。
一見「具材が多くて面倒そう」と思われるかもですが、シソと胡瓜、トマトは切るだけ、残りは全部レンチンなので、それほど手間はかかりません。なんなら揚げなすとバンバンジー風蒸し鶏は多めに作っておけば、作り置き食材として翌日にもいけちゃいます。揚げなすの生姜はチューブでもOK。海外在住ゆえバンバンジー風蒸し鶏にはピーナッツバターを使いましたが、もちろんねりごまに替えて頂いても。レンチン温泉卵は難しいと思われがちですが、しっかり水を入れて、きちんと黄身に穴をあければそれほど失敗しないです。加熱が足りない場合は、５秒ずつ加熱して様子を見てみてください。
タレは砂糖少なめの、大人な感じに仕上げてます。氷を使っていますが、タレがそんなに冷たくなくて良いという場合は、水大さじ3〜４に替えて下さいませ。
ちなみに我が家では、生中華麺なんて贅沢（？）なものはなかなか手に入らないので、毎回重曹で茹でるカッペリーニ パスタでなんちゃって中華麺にしております。我が家愛用のバリラのカッペリーニなら、4分半茹でてしっかり氷水で締めると、良い感じですよ〜！
野菜たっぷりヘルシー冷やし中華
材料（２人分）
・中華麺（生） ２玉
＜揚げなす＞
・なす 1本
・すりおろし生姜 少々
・鰹節 1/2パック
・ごま油 大さじ１
・だし醤油 大さじ２
＜バンバンジー風蒸し鶏＞
・鶏胸肉 小1枚
・酒 大さじ 2
・塩 少々
・ピーナッツバター 小さじ大盛り２
・醤油 小さじ２
・砂糖 小さじ２
・酢 小さじ1/2
・ラー油 少々
＜温泉卵＞
・卵 ２個
・シソ 5〜6枚
・胡瓜 1/2本（ヨーロッパのものなら1/3〜1/4本）
・トマト 1/2個
＜タレ＞
・醤油 大さじ３
・酢 大さじ１
・レモン汁 大さじ３
・氷 ２個
・砂糖 大さじ１
・ごま油 大さじ１
作り方
１ ＜揚げなす＞ なすは乱切りにし、耐熱容器に入れる。ごま油とだし醤油、生姜、鰹節を加えたらよく混ぜ合わせる。
ふんわりラップ（または耐熱の蓋）をして電子レンジ（600w）で３分加熱する。
2 ＜バンバンジー風蒸し鶏＞ 鶏胸肉は両面に塩を振り、耐熱容器に入れる。酒を加え、ふんわりラップ（または耐熱の蓋）をして電子レンジ（600w）で2分加熱する。レンジから取り出して裏返したら、再度1分レンジにかける。荒熱が取れたら手で荒く裂いて容器に戻す（蒸し汁は残しておく）。
ピーナッツバター、醤油、砂糖、酢、ラー油を加え、全体をよく馴染ませる。
３ ＜温泉卵＞ 小さいココットなど、小さめの耐熱容器に卵を割り入れ、かぶるぐらいの水（分量外）を入れる。黄身にフォークなどで小さく穴を開ける。
ラップをかけずに電子レンジ（600w）で45秒加熱する（２個まとめてなら１分）。仕上がったら余熱が入りすぎないよう、水（分量外）を加えて温度を下げる。
４ シソ、胡瓜は細い千切りに、トマトはみじん切りにする。
５ ボウルにタレの材料を入れ、混ぜ合わせる。
６ 鍋にお湯を沸騰させ、中華麺をパッケージの表記に従い茹でる。ざるにとりあげたら氷水に入れ、しっかり冷やす。
７ ６の水をしっかり切って器に盛り、１〜４の具材を彩りよく盛り付け、５のタレを加えて出来上がり。
「◯◯のレシピが知りたい」と言ったリクエストも、どしどしお待ちしております♪ 「作ったよ！」と言う方も、ぜひぜひお教えくださいね〜。
そして現在ヴァカンスに入っているため、来週、再来週はおやすみさせていただきます。みなさまどうぞ良い夏を！
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