卵も乳製品も使わないのに満足の食べ応え！レストラン「アインソフ」がヴィーガンパンケーキの家庭用レシピを公開！

＜材料＞（直径15㎝の底が抜ける丸型・1台分）

［クラスト］
A：
・米粉⋯⋯50g
・てんさい糖⋯⋯30g
・アーモンドプードル⋯⋯30g
・片栗粉⋯⋯10g

植物油⋯⋯大さじ2
豆乳⋯⋯大さじ1

［フィリング］
絹ごし豆腐200gを一晩水切りした約150g
無糖植物性ヨーグルト1パック（400g）を一晩水切りしたもの⋯⋯150g
ココナッツミルク（常温）⋯⋯100ml
てんさい糖⋯⋯80g
メープルシロップ⋯⋯50g
コーンスターチ⋯⋯30g
白みそ⋯⋯10g
ココナッツオイル（常温）⋯⋯ 20g
レモン汁⋯⋯10g
バニラエクストラクト⋯⋯10g
塩⋯⋯1つまみ

［下準備］
・型にクッキングシートを敷く。側面は紙の端の裏に生地を少しつけてとめる。
・オーブンを170°Cに予熱する。
・ココナッツミルクは冷えてかたまっている場合、缶ごと湯煎にかけ、よくふると中身が均一になる。

型の底と側面にクッキングシートが必要。底をシートにのせてくるりと円を描き、その通りにカット。側面は型より1～2㎝高く、長さは円周より2～3㎝長く用意。

＜作り方＞

①　ボウルにざるをのせてAを入れ、ホイッパーで混ぜながらふるう。ざるをはずしてさらによく混ぜる。

 

②　別のボウルに植物油と豆乳を入れ、油が溶け込むまでホイッパーでよく混ぜる。

 

③　②に①を加えてゴムべらに持ちかえ、粉が見えなくなるまで混ぜる（練ると油が出て食感が悪くなるので、ボウルの底から返すように大きく混ぜて。

 

④　このくらい混ざればOK。

 

⑤　型に④を入れ、スプーンの裏側で均一な厚みになるよう底面に敷き詰める。170°Cのオーブンで約30分焼く。オーブンを180°Cに予熱する。

 

【フィリングを作り、焼く】

⑥　ミキサーに材料を全て入れ、なめらかになるまで攪拌する。

 

⑦　下焼きしたクラストに⑥を流し入れ、空気を抜くために型ごとトントンと台に落とす。

 

⑧　180°Cのオーブンで約35分焼き、粗熱が取れたら型からはずして冷蔵庫で半日以上、冷やす。3日目あたりになると全体がなじみ、一段とおいしくなる。

 

※冷蔵庫で3日間、保存可能です。