昔からダイエットばかり気にして生きてきたため、実は最近まで、揚げ物をほとんど作ったことがありませんでした。どうも油をそれほど敬遠しなくてもいいと分かってからは、たまに作るようになったものの、ハネは怖いし、油の後処理もまた面倒で……。揚げないでフライドチキンが楽しめたらいいのにな〜と思い、考えついたのがこちらのレシピです。
こだわりポイントとしては、手羽肉を砂糖＆塩を入れた水、ブライン液に漬け込んでから焼くこと。ブライン液というと、鶏胸肉などパサつきがちなお肉に効果的とされていますが、手羽肉もグッとジューシィになります。一晩までは置いておけるので、作る前はあまり時間がない〜という方はぜひ、前の晩から漬け込みしてみて下さい。
ちなみに、フランスでは手羽元と手羽先が一緒になって売られているので（少なくとも私の通っているスーパーはそう）手羽肉としましたが、お好みで、手羽先だけ、または手羽元だけにしても。
ワインに合う味にしたくて、アクセントにローズマリーを衣部分に入れていますが、タイムなどのハーブに替えてみたり、ナシでももちろんOKです。
夫は「KFCのフライドチキンみたいで美味しい！」というのですが、動画を観て作ってくださった方からも「確かにKFCのフライドチキンのような感じがありました」とのコメントを頂いてびっくり。私がKFCで食べたのがものすごく昔で、全く味の記憶がなくわからないのですが、ぜひ作られた方は感想をお教えください（笑）。
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“揚げない”手羽肉のフライドチキン、ローズマリー風味
材料（二人分）
〈ブライン液〉
・塩 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・水 200ml
・手羽鶏肉 ６個
・小麦粉 大さじ４
・ローズマリー ３枝
・塩 小さじ1/4
・胡椒 少々
・バター 大さじ２
作り方
１ 蓋のできる保存容器に塩、砂糖、水を加えてブライン液を作る。
２ 手羽先（中）と手羽元が切り離されていない場合は、関節を反対に折り曲げ、キッチンバサミで関節部分を切り離す。皮目にハサミで全体に切れ目を入れておく。
３ １のブライン液に２の手羽鶏肉を入れ、１時間冷蔵庫で寝かせる。
４ ローズマリーは枝から葉をはずし、葉のみをみじん切りにする。
５ 小麦粉に４のローズマリー、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。
６ ３を冷蔵庫から取り出して軽く水気を切る（キッチンペーパーで拭いたりする必要はありません）。５の衣を全体によくまぶす。
7 天板を下にした網の上に鶏肉同士がくっつかないよう、間隔をあけながら置く。
8 バターを電子レンジで加熱して（30秒〜、様子を見ながら）溶かしバターを作り、7の鶏肉の表面に塗る（上面だけでOK）。
9 180度に予熱しておいたオーブンに８を入れ、20分焼く。
10 オーブン温度を230度に上げ、さらに20〜30分ほど、全体に焼き色がつくまで焼く。
「◯◯のレシピが知りたい」と言ったリクエストも、どしどしお待ちしております♪ 「作ったよ！」と言う方も、ぜひぜひお教えくださいね〜。
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＜書籍紹介＞
『GOROGORO KITCHEN
心満たされるパリの暮らし』
著：井筒麻三子 写真：Yas
定価：¥1980
講談社
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