白きくらげとれんこんの甘酢
薬膳にも使われる滋養のある食材を使って。
材料（つくりやすい分量）
白きくらげ（乾燥）……10ｇ
れんこん……１節（150ｇ）
Ａ
｜酢、水……各大さじ２
｜砂糖……大さじ１と１／２
｜塩……小さじ１／２
｜しょうがのせん切り……１／２かけ分
くこの実……10ｇ
すだち……１個
右が白きくらげ、左がくこの実。白きくらげは肌を健やかに保つ働きが、くこの実は疲労回復などの効果があるとされ、薬膳などにも使われる。
作り方
① きくらげは水に30分ほど浸してもどし、熱湯で１分ほどゆでる。湯からとり出して（ゆで湯はとっておく）流水にさらし、水けをきる。
② れんこんは薄いいちょう切りにし、水にさらす。①の湯に塩、酢各少々（材料外）を加えて２分ほどゆで、湯をきって水けをふく。
③ Ａに①、②、くこの実を入れ、10分ほどおいて味を含ませる。
④ 器に盛り、すだちを薄切りにして添える。
『かんたん家計ノート2025』
講談社・編
累計892万部『日本で一番売れている一番かんたんな家計簿』の2025年版。巻頭の第一特集は手軽に作れておいしいと評判の料理研究家・堤人美先生の「ごちそうレシピ」。手作りごちそうのアイデアやコツ、楽しみ方を紹介しています。週末コラム「現代礼法研究所」主宰岩下宣子氏の「知っておきたい令和のマナー」を掲載。
料理製作／堤 人美
撮影／嶋田礼奈（本社写真部）
スタイリング／吉岡彰子
取材／庄司和以
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堤 人美（つつみ ひとみ）
料理研究家のアシスタントを経て独立。手軽でおいしいのはもちろんのこと、意外な材料の組み合わせで驚くレシピも多数発信。作るだけでなく食べるのも大好き。『気軽にできて、とびきりおいしい！グラタン・ドリア』（Gakken）、『堤人美の旬を漬ける保存食』（ＮＨＫ出版）など著書も多数。