調理器具が変わり、食材が変わり、好みが変わり、ライフスタイルも変化する中で、レシピもどんどん進化しています。『お料理家計簿2025』の特集から、キャリア45年になるベテラン料理研究家・大庭英子さんに、３つのポイントから“いま”の家庭料理のおすすめレシピをうかがいました。
【この記事のレシピの決まり】※C＝計量カップ（200ml）、大＝大さじ（15ml）、小＝小さじ（５ml）。
【１】“いま”に合わせた定番料理
いつでも食べたいと思うものこそ”定番料理“。”いま“に合わせて、手軽にできて栄養も充実、おいしさへのこだわりも大切にしたレシピです。
チキンヨーグルトカレー
長く煮込まなくてもうまみの出る鶏肉をメインに。野菜は煮込まず、サッと揚げて添えます。
材料（２～３人分）
鶏もも肉……２枚（500ｇ）
塩……小さじ１／２
カレー粉……大さじ１／２
トマト（完熟）……大１個
クミンシード……小さじ１
A
｜刻み玉ねぎ……２個分
｜刻みにんにく……１かけ分
｜おろししょうが……小さじ１
プレーンヨーグルト……250ｇ
B
｜カレー粉……大さじ３
｜カイエンペッパー……小さじ１／２
｜塩……小さじ１
｜ローリエ……１枚
サラダ油……大さじ２と１／２
Ｃ
｜なす、オクラ、黄パプリカ、ズッキーニ……各適量
揚げ油……適量
温かいごはん……適量
作り方
① 鶏肉は４～５cm角に切って塩、カレー粉をまぶし、10～20分おく。
② トマトは横半分に切り、種を除いて１cm角に切る。
③ フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、①を入れて強めの中火で両面を焼き、取り出す。
④ フライパンを洗い、サラダ油大さじ２とクミンシードを入れて弱火で炒め、香りが出たらAを加えてよく色づくまで15分ほど炒める。③を戻し入れ、ヨーグルト、②、Ｂを加えて混ぜ、煮立ったらふたをし、途中混ぜながら20～25分煮る。
⑤ Cの野菜は食べやすく切り、揚げ油で揚げる。
⑥ 器にご飯を盛って④をかけ、⑤を添える。
【メモ】水などの水分を加えず、トマトとヨーグルトで煮込むと、うまみとこくがプラスされる。
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