脳梗塞、乳癌を克服した麻木久仁子さん直伝！　薬膳発想の「春の鶏肉じゃが」

脳梗塞、乳がん……。麻木久仁子さん「病気を克服し、55歳の今が一番元気」

平均寿命が80代を超えた現代の日本。年齢を重ねても、不調を感じず、元気に毎日をすごしたいというのは、多くの方の願いでしょう。
テレビでも活躍する麻木久仁子さんは、40代後半で脳梗塞、その後乳がんと次々に病気が発覚。さらには「疲れた」「眠れない」「イライラする」といった、漠然とした不調に悩むことも増え、根本的な「健康」を意識し始めます。

そこで変えたのが「食事」。
麻木さんは食材の力をより意識した食生活である「薬膳」へと徐々に切り替えていったのです。そして‘16年には国際薬膳師の資格も取得。
この度、レシピ本『生命力を足すレシピ』が発売になりました。

「薬膳の考え方では、季節によって「邪気」が訪れると考えられています。たとえば秋なら「乾燥」の「燥」の字を使った「燥(そう)邪(じゃ)」。
この邪気により、秋は乾いた空気で気管支が弱ったり、肌が乾燥しやすくなったりします」（麻木さん）

薬膳では「口に入るものはすべて薬」という考え方があるので、いわゆる「ふつうの肉じゃが」にもきちんと意味があります。
しかし、どうせ食べるなら、その季節特有の邪気をはねのける食べ方をしませんか？
まずは定番メニュー、肉じゃがからはじめてみましょう。
 

 

季節ごとのアレンジ

「春」鶏肉じゃが

変える　牛薄切り肉→鶏もも肉（1cm大に切る）
足す　グリンピース80ｇ（1分塩ゆでする）

春は、冬の間締め切っていた体の窓を開いて、グーッと伸びをするような季節。鶏肉には生命力を補う力があり、グリンピースには、閉じ込めていたものをスムーズに巡らせる回転力があります。塩ゆでしておけば、最後に加えてサッと煮るだけ。

「夏」とうもろこし肉じゃが

変える　牛薄切り肉→豚薄切り肉
足す　とうもろこし粒80g（ゆでて芯から外す）

日本の夏はじめじめ、蒸し蒸し。そんな夏の体のむくみをとってくれるとうもろこしを、たっぷり入れました。この季節は缶ではなく、生からゆでて。自然な甘みと豊かな香りから、旬の生命力を感じます。最後に加えてひと混ぜするだけでOKです。

「秋」白ごま肉じゃが

変える　牛薄切り肉→豚薄切り肉
足す　白ごま　大さじ1、白ごまペースト（市販）　大さじ1

冬に向かって乾燥していく秋。外の影響を最も受けるデリケートな臓＝肺を潤してくれるのが、白ごまです。皮膚の乾燥にも◎。仕上げにふって。豚肉も、体に潤いを与えてくれるので、秋におすすめの食材です。白ごまペーストは3で砂糖・みりんと一緒に入れてください。

「冬」きくらげ肉じゃが

足す　黒きくらげ50ｇ（水で戻した状態で。一口大に切る）、黒こしょう　適量

冬の色である「黒」をたっぷり使った肉じゃがです。プリプリ食感がおいしい黒きくらげは、肺を潤し、胃腸の調子を整えてくれます。2で牛肉・たまねぎ・しらたきと一緒に炒めましょう。黒こしょうは体を温め、食欲を増進させる作用が。煮る前に加えてください。