おじいに弟子入り！　竹富島のローカルフードを絶滅させないために。

「島テロワール」。テロワールとは、農作物を育てる際に影響する土壌や天候、土地、地形、歴史、人すべてをさす概念のこと。竹富でしか味わえないテロワールの魅力を凝縮したコース10品を紹介します！

• 命草と島豆腐のクープ。
• ドゥル天 トリュフの香り。
• アーサーをまとった車海老のフリット。

• 車海老のビスクと人参のクリーム。
• 月桃の葉で蒸し焼きした……
• 車海老のサンゴ焼き　命草ソース

• あかね芋のモンブラン
• 泡盛をかけていただく……
• マンゴーのババ

個人的には、温暖で安定した水温とエサが豊富な竹富島近郊の海で獲れる車海老の味に大感動！　蒸し焼きで引き出された車海老の甘味は、これまでの人生で食べた海老の中で間違いなくいちばんでした。これから、小山さんが作った野菜を使ったメニューがどんどん食べられるようになるんだろうな、と考えながらいただく思い出深いディナーとなりました。