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叱られうなぎ「かぶと」の傾向と対策　PART２

2015.6.6

有田麻奈美

東京・池袋にある「かぶと」でのうなぎ体験、ようやくスタートです。初めてのお客さんは、焼き場のまん前４席に案内されます。これがうわさの“灰被り”特等席らしい。最初に早口で説明を受けます。

●今まで食べてきたうなぎと、うちの養殖モノの違いがわからないうちは、天然モノは出さない
●うなぎは蒸さず、さばきたてを焼いて提供するよ
●うちの山椒は特製だけど、まずは山椒なしで食べてくれ。それでも山椒がほしかったら、お代はいらないから帰ってくれ
●自慢のやっこは藻塩で食べてくれ、糠漬けもうまいんだ。おすすめだよ
●よろしければ、おまかせでひと通り食べてほしい

はい。腹ペコなので、一切合切おまかせします。

最初に出されたのは、えり焼き。ひとくちいただいて、「おいしいいいいい♥」とうなっていると、「こんなのはクソだ！これじゃだめだという見本だ！」と大将。まさかのトラップでしたｗ。
※みなさま、最初のひと串は、いくらおいしく感じても、ひたすらクールに無反応で。

日本酒もかなりこだわっている大将。注文すると「冷かい？燗かい？」。冷をお願いすると「日本酒を冷で飲むやつはバカだ！」と叱られ、「そうしたら、燗で・・・・・」とおすすめに従うと、ここでテストが出題されますｗ。お猪口を２つ並べ、「1杯目と2杯目の違いがわかるか？」と熱燗を注ぐ大将。温度の違いとか？「バカやろう！料理、全然してないな！」・・・・・・図星です。さて、みなさんはピンと来ましたでしょうか。
※1杯目には燗して浮き上がった灰汁が入っています。2杯目以降は灰汁がありません。

ここのうなぎによく合うと評判のくくみ酒。
お弟子さんがすごい速さでうなぎをさばき、串を打っていきます。瞬殺ってこういうことなのですね。
灰も煙も熱気もすごいけど、ライブ感満載の特等席。さりげない目配り、気配りは、さすが大将です。それにしても火の前は暑いだろうなぁ・・・・。

そのとき、隣グループの女性が説明を聞き漏らしていたのか、串焼きに山椒を振りかけてしまいました。それを見逃さなかった大将。

「まずは山椒を使わず、うなぎそのままを味わってくれよ。頼むよ。
それがいやなら、とっとと帰っっってくれ！！！！」

しーーーんと静まり返る灰被り席のメンバー。高まる緊張感。そして、我関せずの奥にいる常連さん達。でも、次々に串が焼きあがり、大将も私たちも目の前の事で大忙しに。ふと見上げたらお品書きに「肝わさ」とあり、気になって注文したところ、最後の1人前だったよう。ラッキーです。ポン酢とオニオンスライスでさっぱりとして、箸休めにぴったり。
※いろいろ聞くと、忙しいながらもちょっとうれし気な大将。でも何が逆鱗に触れるかがつかみきれないので、いちかばちか。負けないで！

串だけでもいろんな種類、塩味、タレ味を出してくれます。うなぎって、本当に捨てるところがないのね。
まだ動いている心臓。「このまま、かまずに飲み込んで」と大将。元気になれそうです。
これが肝わさ。ぷりぷりの大きな肝がいっぱい入っていました。何匹分なのでしょうか？

この後も、尻尾の串焼き、ぴくぴく動いている生の心臓、ふっくらと膨らんだ香ばしい白焼き、秘伝のタレじゃないのにすっごくおいしい蒲焼き、ご飯と肝吸いがついて、この日はひとり約1万円。もっとするかと思ったほどのボリュームと新鮮なおいしさに感動しました。
※待たされずに、すぐスタートしたいなら、5時台の予約がおすすめ。7時台は２順目になります。