84GWに香港がおすすめなワケ。広東美食の新潮流を求めて。

②キッチュな顔したネオ広東料理店で、
新世代人気女性シェフ、メイ・チョウが繰り出す料理
「Happy Paradise」

極彩色のネオンライトが輝くキッチュなインテリアや店名に、「まさかここが本格的広東料理の店だとは」と目を丸くされる、香港の人気女性シェフ、メイ・チョウさん率いるこのお店。

ポップでカジュアルなインテリアには誰もが驚く

このシェフだからこその大胆不敵な美味しさ

ファッショニスタでオープンリーゲイでもある彼女は、既成概念を覆すのが信条で、正統派をアップデートしたネオ広東料理がこの店のスタイル。

伝統の茹で鶏なら、茸を浸して味を移した紹興酒と糯米酒でマリネした鶏を、真空調理器で胸は54℃、脚は85℃と肉の美味しさを最大限に引き出す温度で調理。菊花の風味も加えて、はっと驚く美味しさに仕上げています。

昔からの味を美味しくアップデートするのが彼女流

香港を代表するストリートフードの雞蛋仔（ガイダーンザイ）（エッグワッフル）を、サワードウに鶏のスープと脂を混ぜた生地で作った一品は、地中海のカラスミ「ボッタルガ」とチャイブのディップソースでいただけば、癖になる味わいに。

「昔ながらの珍味の豚の脳みそ、食べてみる？」メイさんに勧められたのが、ネギと生姜、桃のヴィネグレットソースがぴったりの、フォアグラ的食感の豚の脳みそ。

革新的でも食べると納得する、まとまり具合とぶれない芯。理屈抜きに美味しいのが、彼女の料理の魅力です。開店当初は、あまりのファンキーさに世間がついてこられませんでしたが、美味しさが知れ渡って連日大盛況。私も含めて彼女に胃袋をつかまれた人続出中なのです。ぜひ！

住所   中環蘇豪士丹頓街52-56號明與樓地下上層
tel. 852-2816-2118　予約不可
営業時間   18:00～翌2:00（24:00LO）、月・火・水～翌1:00（23:00LO） 予算目安    HK$500
WEB    www.happyparadise.hk

モダンな顔の中に、確かな伝統の味も生きる今どきの広東料理の人気店2店、いかがでしたか？　今盛り上がっている香港を味わいに、ぜひ香港旅へお出かけください。