よくあるナチュラルスイーツって、味がいまいちかな、って思ったことはありませんか？ 体のことを大切にしている人は、今までも、いろいろなナチュラルスイーツを食べたり、作ったりした経験があると思います。もちろん、おいしいスイーツに出会えたこともあるでしょうが、「体にいいのだから、このくらいの味でも仕方ないかな」とあきらめの気持ちを抱かせるスイーツもあったかもしれません。
でも、お菓子研究家、石橋かおりさんの『はじめての ナチュラルスイーツ』のレシピならどれも「こんなにおいしいのに、体にもいいのね」と、にっこりしてもらえるはずです。
今回は、材料を混ぜてレンジで2分で完成する、簡単なのに栄養バランスがよいマフィンの作り方をご紹介します。
ほうれんそうのクイックレンジマフィン
材料（直径6cmの紙カップ4個分）
ほうれんそう……2株（60～70g）
卵……1個
きび砂糖……30g
豆乳……大さじ2
グレープシード油……大さじ1
バニラオイル……少々
塩……小さじ1/3
ａ
｜薄力粉……50g
｜アーモンドパウダー……大さじ2
｜ベーキングパウダー……小さじ1
作り方
1．ほうれんそうは洗って根本を切り落とし、3cm長さに切る。沸騰した湯で約1分ゆでて水にさらし、みじん切りにして軽く水けを絞る。
2．ボウルに卵を割り入れてホイッパーで溶きほぐし、きび砂糖、豆乳、グレープシード油、バニラオイル、塩、1のほうれんそうの順に加え、そのつどよく混ぜる。
ほうれんそうをごく細かく刻んで軽く水けを絞り、加え混ぜる。
3．ａを合わせて2に加え混ぜ、紙カップに等分して入れる。
4．電子レンジで約2分加熱する。
できあがりは、こんな感じにふんわりと。
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