日本への留学生や労働者が急増し、年々その存在感を増している国・ネパール。身近にありながらも、その文化については未だ知られていない部分が多くあります。世界のライフスタイルを“旅”のフィルターで読み解くトラベルカルチャーマガジンTRANSITでは、そんなネパールの文化を取り上げました。ここでは誌面から、体質別・自宅で作れるダルバートレシピ3種をご紹介します。
ヴァータタイプ向けのダルバート
1.かぼちゃ、にんじん、インゲンのタルカリ
マスタードシードとフェヌグリークシード、クミンシード（各小さじ1/4）、ベイリーフ（1枚）、鷹の爪（1本）をギーで熱し、みじん切りの玉ネギ（1/4カップ）と、ニンニク、生姜（各小さじ1/2）、ターメリックパウダー（小さじ1/4）を加えて2～3分炒める。2㎝角のかぼちゃ（1/4個）、 1㎝角のにんじん（1/2本）、塩（小さじ1）を加えてさらに4～5分炒め、 2㎝に切ったインゲン（5本）を加えさっと炒めたら、クミンパウダーとコリアンダーパウダー（各小さじ1/2）を加え、1㎝角のトマト（1/4個）を入れて水気が飛ぶまで炒める。湯（1カップ）を入れ蓋をして弱火で7～8分煮て、最後にレモン汁とパクチーを加える。
※塩はヒマラヤ岩塩での分量です。通常の塩（海塩）を使う場合は量を少し減らしてください（他のレシピについても同じ）。
2.ダルスープ（3タイプ共通）
クミンシード（小さじ1/4）をギーで熱し、みじん切りのニンニクと生姜（各小さじ1/2）、ターメリックパウダー（ふたつまみ）を入れたら、約20分浸水したマスールダル（赤レンズ豆のひきわり）（1/2カップ）を加え炒める。湯（3～3 . 5カップ）を入れ沸騰したら弱火にし形がなくなるまで30～40分煮る。塩で味を調える。
3.アスパラガスのアチャール
フェヌグリークシード（ふたつまみ）をマスタードオイルで熱し、斜め切りにしたアスパラガス（6～7本）を火が通るまで炒めたら、別々に空煎りしパウダー状にしておいた胡麻（大さじ1と1/2）と鷹の爪（1～3本）をさっと混ぜ合わせる。
4.トマトセサミチャツネ
玉ネギスライス（1/4カップ）とみじん切りのニンニクと生姜（各小さじ1/2）を炒め、ターメリックパウダー（小さじ1/2）を加えよく混ぜ、ざく切りトマト（1個）と塩（小さじ1 / 4）を加え7～8分火を通す。すった炒り胡麻（10g）を入れミキサーで攪拌。
ピッタタイプ向けのダルバート
１.カリフラワー、ジャガイモ、グリーンピースのタルカリ
マスタードシード（小さじ1/4）をギーで熱し、クミンシードとフェンネルシード（各小さじ1/4）を加え、みじん切りの玉ネギ（1/4カップ）とニンニクと生姜（各小さじ1/2）、ターメリックパウダー（小さじ1/4）を加えて炒める。2㎝角のジャガイモ（1個）とグリーンピース（1/3カップ）、塩（小さじ1）を加え4～5分炒め、一口大のカリフラワー（1/2個）を加えさらに炒める。クミンパウダー、コリアンダーパウダー（各小さじ1 /2）とコショウ（小さじ1 /4）、湯（1カップ）を入れて沸騰したら弱火で7～8分煮込む。最後にレモン汁とパクチーを加える。
3.パクチーチャツネ
パクチー（150 g）と青唐辛子（1～5本）、ライムまたはレモン汁（大さじ1）、塩（小さじ1 / 4）をミキサーに入れペースト状にする。
4.ズッキーニのサブジ
アジョワンシード、コリアンダーシード（各ふたつまみ）をギーで熱し、塩（小さじ1/4）とターメリックパウダー（ふたつまみ）を加えてざっと混ぜ合わせたら、輪切りにしたズッキーニ（1本）を入れてしんなりするまで炒める。
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