② 別添えの蜂蜜で味わう話題の“究極のチーズケーキ”
“究極のチーズケーキ”と検索すると必ずヒットするのが、レゾルカのそれ。銀座、並木通り6丁目、もなかで有名な「空也」の隣のビルの10階で、女性パティシエが一人で作り、販売している、隠れ家のようなお店です。
甘さを抑えたチーズケーキのベースはクリームチーズとゴルゴンゾーラ。上にはくるみ入りのクランブルとマルタ島の塩を散らしています。食べるところによって、塩けを感じたり、カリっとしたくるみの香ばしさを感じたり。
また、チーズケーキ部分も、ゴルゴンゾーラが強いところとそうでないところがあり、そんな幾重にも重なる味と食感が魅力です。
京都の名割烹のご主人が、均一な食感と味ほどつまらないものはないとおっしゃっていたのが印象的でしたが、レゾルカのチーズケーキをいただいたとき、まさにそのことを思い出しました。
そして、途中で別添えの地中海周辺の国から厳選した蜂蜜をかけると、ゴルゴンゾーラの風味が一層強く感じられるから不思議です。少量の甘さを加えることで、相対的に塩気のコントラストが強くなるということなのでしょう。そう、お汁粉の塩理論。
なぜ、マルタ島？と不思議に思って聞いてみると、パティシエの岸本香奈子さんは、以前同じビルの２階にあったトラットリアでパティシエとして働いていたそうで、店の名前が、マルタ。
マルタ島とは無関係だったのだけれど、マルタ島の観光協会の方が見つけて、その縁で、マルタ島の食材を扱うようになったのだとか。はちみつを添えてみたところ、抜群に相性がよく、すっかり定番になっているのだそう。
ゴルゴンゾーラの生まれ故郷はロンバルディア州。同じくロンバルディア州のぶどう、フランチャコルタで造ったスプマンテ――例えばベラビスタとか――を添えて手土産にしたら、もう、カッコよすぎです！
「レゾルカ」
東京都中央区銀座6-7-18 デイム銀座ビル 10F
tel. 03-6759-2167
※定休日などは要問い合わせ
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