40代からパリ生活を始めた無類の食いしん坊・井筒麻三子が、「のんびりゴロゴロしてても、美味しいものが食べたい〜」と考え出したレシピから始まった、お料理連載。ゆる〜っと簡単なのに、小洒落た美味しいものが作れるから、お料理が苦手な方、「今日の献立を考えるのが面倒」という時にこそ、ぜひ作って欲しいお料理が揃っています。
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日本に居た時は、しょっちゅうランチで食べていた坦々麺。大好きなのに、パリには美味しい店がないんです……。ないならもう、自分で作るしかない。とトライしてみたら、夫が「坦々麺って家で作れるんだ！ レシピにすればいいのに」と。ちょうどその頃、ベジタリアンでも食べられるレシピが見たいという声もあって、ならばベジ坦々麺にしたらいいのでは?!と、納豆で肉味噌ならぬ納豆味噌を作ってみたのです。すると、肉が大好きで食卓に肉料理がないとトーンダウンする夫が「美味しい！ そして食べた後もスッキリしててすごくいい！」と、まさかの絶賛。すっかりヘルシー坦々麺が我が家の定番になったのでした。
ヘルシーと言っても、スープが濃厚でしっかりコクがあるので、物足りないことはないはず。「でもやっぱり肉がいい！」という方は、納豆をひき肉80gに、野菜だしを鶏がらスープの素小さじ２に変えていただければ、通常の坦々麺として食べていただけます。中華麺が手に入りにくい海外の人も作れるよう、重曹でパスタを茹でていますが、普通に中華麺が手に入るのであればもちろんそれでOK！
肉好き男子でもハマる味。納豆豆乳坦々麺
材料（一人分）
<納豆味噌>
＊調味料A
・味噌 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・砂糖 小さじ１
・醤油 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1
・納豆 50g
・すりおろし生姜 少々
・すりおろしにんにく 少々
<スープ>
＊調味料B
・醤油 大さじ１
・無糖ピーナッツバター（またはねりごま）大さじ1/2
・酢 小さじ1/2
・豆板醤 小さじ１
・水 150ml
・野菜だし 小さじ１と1/2
・無糖豆乳 150ml
・ねぎ 2cm分
<麺>
・カペッリーニ パスタ 80g
・１Lのお湯に対し約大さじ１の重曹
<トッピング>
・ねぎ 5cm 白髪ねぎにする
・ほうれん草 少々
・ラー油 お好みで
・山椒または花山椒 お好みで
作り方
1 ねぎは2cm分をみじん切り、5cm分で白髪ねぎを作る（面倒であれば輪切りでも）。
２ ボウルに調味料Aの材料を入れて混ぜ合わせる。
３ 違うボウルに調味料Bの材料を入れて混ぜ合わせる。
４ 納豆味噌を作る。鍋にごま油、すりおろし生姜、にんにくを入れて、弱火にかける。
５ 4の香りが出てきたら、納豆と調味料Aを加えて炒め合わせ、鍋から取り出しておく。
６ ５の鍋は洗わずに豆板醤を入れ、再度弱火にかける。
７ 香りが立ったら水を加え、全体をよく溶かし混ぜる。
８ ７に野菜だし、豆乳を加える。
９ 8が温まったら調味料Bを加えて火を止め、みじん切りねぎも加える。
10 沸騰した湯にトッピング用のほうれん草を加えて茹でる。湯を残したままほうれん草だけを取り出し、冷水でしめたら良く絞っておく。
11 10の湯に重曹を加え、袋の指示通りに茹でる。
12 器に11の麺を入れ、9のスープを注ぎ、5の納豆味噌をのせる。トッピングとして１の白髪ねぎ、10のほうれん草をのせ、お好みでラー油、山椒または花山椒をふる。
「◯◯のレシピが知りたい」と言ったリクエストも、どしどしお待ちしております♪ 「作ったよ！」と言う方も、ぜひぜひお教えくださいね〜。
ではまた来週土曜日に、お会いしましょう〜！
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