【年末年始レシピ】ポークソテーにアクアパッツア「塩糖水漬け」でラクして美味しく！

「今年の年末年始はどう過ごす？」という会話が聞こえてくる季節になりました。寒くなるにつれ、新型コロナ感染者増加のニュースを聞く今日この頃。旅行や帰省を自粛するムードは否めません。そうなるとやっかいなのが毎日の食事です。コロナ禍において、日々の食事作りの大変さを痛感しているかたが多いのではないでしょうか。
そこで手軽でおいしい調理法を『おいしくなって保存もきく！　塩糖水漬けレシピ』よりご紹介。耳慣れない言葉で少々とっつきにくい印象ですが、名前の通り「塩・砂糖・水」のみを使って食材を柔らかく仕上げる術。毎日の食事作りにお役立てください。

特別な手法ではありません

教えてくださるのはフレンチベースの家庭料理に定評のある上田淳子先生。「塩糖水漬けは新しい手法ではなく、かたまり肉でおいしいハム作りをするためのソミュール液や、クリスマスに食べるターキーなどを漬けるブライン液と同じで、しっとり柔らかく仕上げる手法なんですよ」とのこと。上田先生はそれらの手法をシンプルにして、日々の食事作りに生かしているそう。

塩と砂糖と水だけでしっとり柔らか！

方法は簡単です。塩と砂糖を水に溶かし、パサつきがちな肉や魚を漬けて３時間以上おきます。それだけで火を通してもしっとり柔らかく仕上がり、またほんのりと塩味が均一に入っているため、最低限の味付けが完了しています。調味料が驚くほど少なく、また味がしっかり決まるので味付けのプレッシャーもありません。
塩味だからこそ生きる素材の味に、おもいがけないおいしさを知ることも。シンプルでいて噛むほどに広がるおいしさに感動します。

漬け込み作業はこれだけ。こうして漬け込んだものは、あらゆる料理に展開できます。

その他にも、鶏むね肉はピカタやクリームシチュー、鶏しゃぶなど。豚ももかたまり肉ではハム作りもできます。

肉なら4～5日、魚は2～3日そのまま冷蔵庫で保存できるので、まとめ買いしたときもとりあえず漬けておくと安心です。どんな料理に仕上げるのかは食べる当日考えれば充分。