ミモレで過去に公開された記事のうち、特にこの時季に人気があったものをご紹介します。よろしければぜひご一読ください。
縁起物のおせち料理には「少しでも手作りのものを加えたい」と思っていても、気が付けば今年もあと何日……。いつもそんな思いで年末を迎えていた人も多かったかと思います。けれど、今年の年末はステイホームになりそう。そんな時こそ、おせち料理に挑戦してみてはいかがでしょう？
おせちは時間をかけて作る料理が多いですが、難しいことは何もありません。黒豆は材料も作り方もシンプルですが、ていねいに煮ることでおいしい煮豆になります。ポイントはとにかく煮汁から豆の頭が出ないように、静かに静かに煮ること。それだけでピカピカの黒豆が完成します。黒豆には「まめに働く」という意味もありますが、そもそも”まめ”とは丈夫で健康であること。元気に働けますように、という願いを込めていただきます。
「一つでもいい、自分の食べたいものをつくってみてください。無理はせず、毎年作れそうなものを増やしていってもらえれば」とは料理家の本田明子さん。著書『娘に伝えたいおせち料理と季節のごちそう』から黒豆のレシピをご紹介します。
マメに見守りながら黒豆作り
豆が煮汁から頭を出さないように水加減を保って。
材料（作りやすい分量）
黒豆……カップ１
Ａ｜湯（約60℃）……カップ３～４
｜三温糖またはざらめ……100～150ｇ
｜重曹……小さじ１/４
Ｂ｜塩……小さじ１/４
｜しょうゆ……小さじ１/４
作り方
１．ボウルに黒豆を入れ、たっぷりの水で洗う。
２．鍋にＡを入れて混ぜ、三温糖が溶けたら１．の黒豆を入れて一晩おく（写真イ）。
３．２．の鍋にＢを加えて中火にかけ、ふつふつしてきたらあくを除き（写真ロ）差し水カップ１/２を加えて（写真ハ）ごく弱火で豆が柔らかくなるまで煮る。続けて煮るよりも１～２時間ずつ何度も火を入れて合計４～６時間、煮るほうがおいしくできる。煮汁が常に豆にかぶっている状態にするため、差し水は何度でも。
４．火を止めてそのまま冷ます。
第１回 一度は挑戦したい「黒豆」を美しく煮るコツ【ステイホームで手作りおせち】
第２回 ミキサーで簡単「伊達巻き」の作り方【ステイホームで手作りおせち】
第３回 【ステイホームで手作りおせち】普段のおかずにもぴったり「八幡巻き」の作り方
『娘に伝えたいおせち料理と季節のごちそう』
著者 本田 明子
近頃では、なかなか母から娘へ伝えられることもなくなってしまった「三段重の正統派おせち」を、「母料理」の第一人者・本田明子先生が、現代のお台所事情にあわせて改めて作りやすく解説。一度きちんとつくってみたかった「正統派のおせち料理」から、お重すら持っていないけど、お皿に盛るだけでおせち気分を味わいたいときに作る「五品おせち」、余ってしまったおせち材料で作る甘味やバリエーションレシピまで、気分で選べる、おせち料理レシピを徹底解説。ほか、冬から春の季節行事の料理もたっぷり紹介。家庭行事料理の基本をすべて使い勝手良く一冊にまとめました。
この記事は2020年12月15日に配信したものです。
mi-molletで人気があったため再掲載しております。
本田 明子（ほんだあきこ）
料理研究家。1962年生まれ。20歳の時に料理研究家・小林カツ代氏に弟子入り。「小林カツ代キッチンスタジオ」に25年間在籍。多数の料理本のレシピ製作責任者として腕をふるう。2007年独立。現在は「本田明子キッチンオフィス」を主宰。小林カツ代氏の親しみやすく、家庭料理として極められた味を正統に継承しつつ、大らかで明るい人柄そのままの「本田流おふくろの味」で人気。NHK「きょうの料理」などテレビ出演、雑誌・書籍など幅広く活躍中。