ミモレで過去に公開された記事のうち、特にこの時季に人気があったものをご紹介します。よろしければぜひご一読ください。
縁起物のおせち料理には「少しでも手作りのものを加えたい」と思っていても、気が付けば今年もあと何日……。いつもそんな思いで年末を迎えていた人も多かったかと思います。けれど、今年の年末はステイホームになりそう。そんな時こそ、おせち料理に挑戦してみてはいかがでしょう？ 今回は料理家・本田明子さんの『娘に伝えたいおせち料理と季節のごちそう』から、伊達巻きをご紹介します。
江戸の伊達者たちが着ていた丹前（どてら）に似ていたことから名づけられたという伊達巻き。昔、文書は巻物にしており、その姿にも似ていることから学問成就の願いも込められています。ふんわりとした食感は魚のすり身によるもの。同様にすり身でできたはんぺんを使えばらくらく。カステラのような生地は焼きたてをきっちり巻いて、そのまま冷ませばちゃんと伊達巻きになります。コツは最後のひと巻きでぎゅっと力を入れること。巻き寿司やロールケーキよりずっと気楽です。
「一つでもいい、自分の食べたいものをつくってみてください。無理はせず、毎年作れそうなものを増やしていってもらえれば」とは本田さん。自分で作ってみるとおいしさもひとしおです。
きれいな「の」の字の伊達巻き
焼きたてをきっちり巻いて冷やせば、きれいな伊達巻きに。
材料（作りやすい分量）
卵……８個
はんぺん……大１枚（約100g）
ごま油……少々
Ａ｜みりん……大さじ４
｜砂糖……大さじ２～４（甘みの好みだけなく、長く保存したい場合は多めに）
｜酒……大さじ１
｜塩……小さじ１/2
｜薄口しょうゆ……小さじ１
作り方
１．25㎝×25㎝くらいの天パンにクッキングシートを敷き、ごま油を薄く塗る。オーブンは200℃に温めておく。
２．はんぺんは２㎝角ほどの大きさに切る。
３．ミキサーに卵を割り入れ、Ａと２．を入れて（写真イ）一気に混ぜる。
４．１の天パンに３を流し入れる（写真ロ）。200℃のオーブンで10分焼き、温度を180℃にしてさらに10分焼く。粗熱が取れたら巻きすの上に、クッキングシートが下になるように取り出す。
５．温かいうちにクッキングシートをはずしながら（写真ハ）巻きすの上前を持ち上げて巻く（写真ニ）。
６．巻きすの上から輪ゴムやひもでとめ、固定してそのまま冷やす（写真ホ）。
７．食べるときに1.5㎝厚さに切り分ける。保存する場合は半分に切ってそれぞれ、または1本丸ごとラップで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫または冷凍庫に入れる。
第１回 一度は挑戦したい「黒豆」を美しく煮るコツ【ステイホームで手作りおせち】
第２回 ミキサーで簡単「伊達巻き」の作り方【ステイホームで手作りおせち】
第３回 【ステイホームで手作りおせち】普段のおかずにもぴったり「八幡巻き」の作り方
『娘に伝えたいおせち料理と季節のごちそう』
著者 本田 明子
近頃では、なかなか母から娘へ伝えられることもなくなってしまった「三段重の正統派おせち」を、「母料理」の第一人者・本田明子先生が、現代のお台所事情にあわせて改めて作りやすく解説。一度きちんとつくってみたかった「正統派のおせち料理」から、お重すら持っていないけど、お皿に盛るだけでおせち気分を味わいたいときに作る「五品おせち」、余ってしまったおせち材料で作る甘味やバリエーションレシピまで、気分で選べる、おせち料理レシピを徹底解説。ほか、冬から春の季節行事の料理もたっぷり紹介。家庭行事料理の基本をすべて使い勝手良く一冊にまとめました。
この記事は2020年12月18日に配信したものです。
mi-molletで人気があったため再掲載しております。
本田 明子（ほんだあきこ）
料理研究家。1962年生まれ。20歳の時に料理研究家・小林カツ代氏に弟子入り。「小林カツ代キッチンスタジオ」に25年間在籍。多数の料理本のレシピ製作責任者として腕をふるう。2007年独立。現在は「本田明子キッチンオフィス」を主宰。小林カツ代氏の親しみやすく、家庭料理として極められた味を正統に継承しつつ、大らかで明るい人柄そのままの「本田流おふくろの味」で人気。NHK「きょうの料理」などテレビ出演、雑誌・書籍など幅広く活躍中。