40代からパリ生活を始めた無類の食いしん坊・井筒麻三子が、「のんびりゴロゴロしてても、美味しいものが食べたい〜」と考え出したレシピから始まった、お料理連載。ゆる〜っと簡単なのに、小洒落た美味しいものが作れるから、お料理が苦手な方、「今日の献立を考えるのが面倒」という時にこそ、ぜひ作って欲しいお料理が揃っています。
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人参に玉ねぎ、ごはん……と、家にあるものだけで作れるのが嬉しい、人参スープ。でも人参って、結構苦手な人が多かったりするんですよね。“子供の舌”を持つ我が家の夫も、人参はそれほど得意でない様子。そこである時、ふと思い立ってココナッツミルクを入れてみたところ「このスープ、美味しいね！」と大絶賛されまして（笑）。すっかり、ココナッツミルクを入れるのが定番となりました。
我が家にお客さまをお招きする時は、ほぼ100％の割合でスープを用意するのですが、このスープはお客さまにお出ししても好評です。先に作っておけば、温め直すだけですし、なんと言っても家にある材料＋ココナッツミルク（うちは常に常備してますが）だけでOKなのに喜んでいただけるので、とてもコスパの良いスープと言えます（笑）。
コツとしては、人参と玉ねぎをなるべく薄切りにして火が入りやすくすること、火加減は弱火でじっくり熱を入れて甘みを引き出すこと、写真では最後にタイムをちょっとのせましたが、クミンシードやコリアンダーの葉をのせたりしても、また違った味わいが楽しめます。バターの代わりにオリーブオイルを使えば、ベジタリアンの人でもOKです。
人参とココナッツミルクのスープ
材料（約4人分）
・人参 2本（約300g）
・玉ねぎ 小１個（約150g）
・バター 大さじ２
・水 300ml
・コンソメ １/2個
・冷や飯 大さじ２（約50g）
・ココナッツミルク 250ml
・塩 小さじ1/2
作り方
１ 人参は皮を剥いて薄いいちょう切りに、玉ねぎは皮を剥いて縦に4等分にしてから、繊維と垂直に薄切りにする。
２ 鍋を弱火にかけ、バターを入れる。バターが溶けたら１を加え、塩をひとつまみ（分量外）プラスして混ぜ、人参がしんなりするまでじっくり炒める。
３ ２に水を加える。沸騰したらコンソメと冷や飯を入れ、弱火のまま15分程度、時々かき混ぜながら人参が柔らかくなるまで煮る。
４ 人参が十分に柔らかくなったらココナッツミルクを入れて一煮立ちさせ、火を止める。
５ ４をブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌する。
６ ５を再度弱火にかけて温め、塩を加えて味を調える。
７ 器に盛り付けたら、お好みでオリーブオイル少々（分量外）をたらしたり、ハーブ（タイム、クミン、コリアンダーなど。分量外）を散らしても。
「◯◯のレシピが知りたい」と言ったリクエストも、どしどしお待ちしております♪ 「作ったよ！」と言う方も、ぜひぜひお教えくださいね〜。
ではまた来週土曜日に、お会いしましょう〜！
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