40代からパリ生活を始めた無類の食いしん坊・井筒麻三子が、「のんびりゴロゴロしてても、美味しいものが食べたい〜」と考え出したレシピから始まった、お料理連載。ゆる〜っと簡単なのに、小洒落た美味しいものが作れるから、お料理が苦手な方、「今日の献立を考えるのが面倒」という時にこそ、ぜひ作って欲しいお料理が揃っています。
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先日、知り合いのデザイナーさんから「GOROGORO KITCHENでスープのレシピを教えて欲しいなあ」とリクエストされ、思い出したのがロンドンに住んでいた時のこと。食い意地の張っている私からすると、イギリスのスーパーは野菜なども年中ほぼ同じでバラエティがなく、むーんと思っていたのに、スープだけはものすごい種類が豊富だったのです。順繰りにあれこれ試してみたのですが、中でも好きだったのが、ブロッコリーとスティルトンチーズのスープ。
スティルトンは、フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラに並ぶ世界三大ブルーチーズのひとつだそう。フランスでは当然ながらロックフォールの方がメジャーなので、私はロックフォールを使って作りました。ですので、スティルトン以外の他のブルーチーズでももちろんOKです。
名前をあえてポタージュとしたのは、野菜のうまみとチーズのコクを味わいたくて、水分をかなり抑えめにしたため。ピュレぐらいに、こっくり、食べるスープのようにしているので、もっとスープっぽい方がいい方は、水分をプラスして調整してみて下さい。
難しいところはありませんが、あえてコツとして言うならば、すぐに水を加えてしまうのではなく、弱火でじっくり野菜を炒めて、旨味と甘みを引き出してあげること（これはどの野菜スープにも大概当てはまることですが）。また、塩は目安として書きましたが、ブルーチーズの塩分がチーズによっても違うので、味見をしながら少しずつ入れて下さい。
気軽に旅に出られる日常が戻るのはまだ少し先になりそうですが、イギリス気分で楽しんでいただけたら嬉しいです。
イギリスの定番スープ！ ブロッコリーとブルーチーズのポタージュ
材料（２人分）
・ブロッコリー １個(300g程度)
・玉ねぎ 1/2個
・ねぎ 1/3本
・じゃがいも 小１個
・水 250ml
・鶏ガラスープの素 小さじ１
・ブルーチーズ 70g
・オリーブオイル 大さじ１
・バター 大さじ１
・塩 小さじ1/4（チーズの塩気が強いので、調整して下さい）
・胡椒 少々
作り方
１ ブロッコリーの茎は、根本を切り落として皮をはぎ、さいの目に切る。つぼみの部分は小房に分けたあと小さい茎の部分を切り落とし、細かいさいの目に切る。つぼみの部分も軽く切り分けておく。
２ 玉ねぎとネギはみじん切り、じゃがいもは1cmのさいの目に切る。
３ 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火で透き通るまでじっくり炒める。
４ ３にじゃがいも、ネギ、ブロッコリーの茎の部分とバターを加え、そのまま弱火で5分ほど炒め、しっかり野菜の水分を引き出すようにする。
５ ４に水と鶏ガラスープの素、ブロッコリーのつぼみの部分を加えて強火にする。
6 ５が沸騰したら弱火に落とし、蓋をして10分ほど、野菜が柔らかくなるまで煮る。
7 ６をブレンダーにかけて滑らかになるまで回す。
8 ７に飾りにする分を除いたブルーチーズを入れ溶かし、塩、胡椒を加えて味を整える。
９ ８を器によそい、残りのブルーチーズをトッピングする。
「◯◯のレシピが知りたい」と言ったリクエストも、どしどしお待ちしております♪ 「作ったよ！」と言う方も、ぜひぜひお教えくださいね〜。
ではまた来週土曜日に、お会いしましょう〜！
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