40代からパリ生活を始めた無類の食いしん坊・井筒麻三子が、「のんびりゴロゴロしてても、美味しいものが食べたい〜」と考え出したレシピから始まった、お料理連載。ゆる〜っと簡単なのに、小洒落た美味しいものが作れるから、お料理が苦手な方、「今日の献立を考えるのが面倒」という時にこそ、ぜひ作って欲しいお料理が揃っています。
簡単すぎる！おしゃれで美味しいGOROGORO KITCHENレシピ集はこちら＞＞
イタリアはブーツの形をした国とよく言われますが、そのかかと部分にあるのが、私の大好きなプーリア州です。日本はもちろん、いろんな国の人に話しても大概「？どこですか？」という感じで、イタリアの中でも知名度の低い州なのですが、透明でブルーの海と白く美しい街並みが楽しめる、とても素晴らしい場所。そしてここは「イタリアの食糧庫」とも呼ばれるほど、食の豊かなエリアでもあります。
数年前に訪れて以来、あまりの良さに虜となり、すでに５回ぐらい再訪。料理教室にも行ったりしたのですが、プーリアの家庭料理として教えてもらったのがこの貧乏人のズッキーニ揚げです。イタリア南部は戦前まで経済に貧しかったため、シンプルな素材のみで作るクチーナ・ポーベラ（貧しい食事）が中心だったそう。このズッキーニ揚げも、まさにそんな料理。でも今となっては、ズッキーニの味そのものをしっかりと引き出してくれる、ある意味贅沢な料理とも言えます。
カラッと揚げるために、ズッキーニの水分を程よく抜くのがポイントです。半日天日干しするのがベストですが、すぐ作りたい場合は薄切りにしてから塩をして、30分ぐらい置いてから水分をよく拭くのでもOK（ただ私としては、1枚ずつ水分を拭き取るのは面倒なので、天日干しの方が簡単だなという気がしています）。ざるに広げて冷蔵庫の中に1日置いても、それなりに乾くと思いますので、外に干す余裕はないわ！ という人は冷蔵庫方式でも。
正直なところ、ズッキーニ１本だとあっという間に瞬殺してしまう美味しさなので、２〜３本使って多めに作るのがおすすめです♪
イタリア家庭の味。ズッキーニのシンプル揚げ
材料（二人分）
・ズッキーニ １本
・にんにく １片
・ミントの葉 １枝
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・レモン汁 適量
作り方
１ ズッキーニは薄切りにし、ざるなどに並べて１日天日干しにする。
２ にんにくはスライス、ミントの葉は荒みじん切りにしておく。
３ フライパンにオリーブオイルを1cm程度入れ、150度（中火）に熱する。
４ ３にニンニクを入れ、程よく色付くまで揚げたら取り出しておく。
５ ４のフライパンにズッキーニを加え、両面が色付くまでじっくり揚げ、油を切る。
６ ４で取り出したニンニクとミントの葉をズッキーニに加えて混ぜ合わせ、塩、レモン汁をふって味を整えたら完成。
「◯◯のレシピが知りたい」と言ったリクエストも、どしどしお待ちしております♪ 「作ったよ！」と言う方も、ぜひぜひお教えくださいね〜。
ではまた来週土曜日に、お会いしましょう〜！
Comment