紫野和久傳
京のひめ苞（つと）焼霜穴子ときのこの鍋2人前 ￥10800
甘味からお料理まで、お持たせや贈答品の名店として知られる、京都「紫野和久傳」の、月替わりのお鍋のセット「京のひめ苞」。これは実に洒落た一品です。お鍋は冬のものと思われがちですか、季節ごとの素材をその素材に合っただしでさっと煮ながらいただくお鍋は、まるでカウンター割烹で目の前で作ってもらうかのよう。家で食べる豚しゃぶや寄せ鍋とは全く違った粋な味わいが楽しめます。
9月の鍋は、皮目を香ばしく炙ってすぐに冷やし、旨みを閉じこめた焼霜造りの活穴子に、味と食感の違いを楽しめる七種のきのこを取り合わせ、さらにこくのあるある厚揚げや九条葱とともに煮ていただく具沢山のお鍋です。きのこは、なめこ、ぶなしめじ、木耳、椎茸、平茸、舞茸、あわび茸と、それぞれ食感も味も違い、口の中で豊かなハーモニーをかなでます。だしは、さば、うるめいわし、めじかの削り節と昆布を合わせたものでこっくりとこくがあり、焼き霜穴子、きのこ類、お揚げなどをしっかりと支えてくれます。
【DATA】
「紫野和久傳 堺町店」
住所：京都市中京区堺町通御池下ル丸木材木町679
電話：075-223-3600
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