お仕事帰りに同僚と。大切な家族や友人と。
心からおつかれさまと伝えたい日のレストランを厳選してご紹介します。
日本人だもの、この時季ぐらいは、折目正しい和食で、過ぎゆく年をしのび、新たな年を祝いたいそんな気分にぴったりの2軒です。派手さではなく、和食ならではの、細やかな季節感と心遣いを味わったら、締めは薄茶を頂戴して。
昔ながらの仕事が潜む、奥ゆかしい料理を味わいに
さとき(銀座)
たとえば、前菜の盛り合わせ。鍋から引き上げたばかりの湯葉がのぞくあしらいは、枯れた葉で冬を表す透かし朴葉。実は、湯葉のみならず、このあしらいも自家製だから驚きます。有名店の料理長を務めた後、8年前に店を構えた太田智樹さんは、いまではほとんどの料理人がやらなくなった手間暇かかる昔の仕事や献立を、大切に作り続けている。最近はごまだれが多い鯛茶も、ここでは漬けの鯛を使う。料理の甘味づけは砂糖を使わず、みりんだけ。なますはごまを加えて酸味を抑えるなど、味わいはどれも穏やか。加えて、「金目鯛に合わせた蓮根餅は、そもそも冬のものでね……」と、料理を前に繰り出される太田さんの話がまた深く、おいしさもひとしおだ。
【さとき】
東京都中央区銀座4-8-13銀座蟹睦会館B1 03-3563-1112 営業時間18:00~21:00LO 休日:月 カウンター9席 テーブル6席 夜のおまかせ全10品¥10800〜 昼は前日までの要予約で¥5000〜 昼の時間は応相談(すべて税別)
茶懐石のもてなしの心が随所に感じられる店
懐石 大原(四谷三丁目)
年始めの献立。末広がりの扇形の皿に盛られた八寸は、くわいもどきの松葉刺しに近江絹田巻など、どれも端正。おめでたい亀 のお椀で出される白味噌の雑煮椀は、やわらかな甘味ですっきりとした味わいだ。主人の大原誠さんは、半日水につけておいた昆布出汁を沸かし、その場で鰹節を削って、椀物の出汁を引く。これは12年間働いた目白の茶懐石『和幸』で学んだ仕事だという。『和幸』店主亡き後、故郷に戻るつもりが、茶事の料理を頼まれるようになり、自然と店を構えることに。「料理の順番など、茶懐石とは違いますが、その心を大切に、料理を作っています」その言葉どおり、器の使い方から料理の出し方まで、もてなしの心が感じられる新店だ。
【懐石 大原】東京都新宿区荒木町1中林ビル2F tel.03-6380-5223 営業時間:12:00〜13:00LO(水・土)、18:00~20:00LO(月〜土) 休日:日、祝 カウンター4席 テーブル8席 夜¥10000。昼¥7000、¥10000 昼夜とも2日前までに要予約。飲み物は日本酒、焼酎、ワインもあり(税サ別)
FRaU 2013年掲載『おつかれレストラン』より ©講談社
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