② 加工肉、赤身肉
——50歳からは食べる量を少しずつ調整しよう
加工肉と赤身肉は、体によくない食べ物であることが証明されています。具体的には以下のような肉のことです。
●加工肉…ベーコン、ソーセージ、ハム、スパムなど
●赤身肉…文字どおり赤い肉（牛肉、豚肉、ラム肉など）
加工肉と赤身肉が体によくない最たる理由は、発がん性の高さです。これはWHOの付属研究機関であるIARC（国際がん研究機関）が警戒すべき食べ物として挙げています。
IARCが行った発がん性のリスク別のランクづけでは、加工肉は人に対して発がん性がある「グループ1」、赤身肉はおそらく発がん性がある「グループ2A」に分類されました（※5）。
加工肉が入るグループ1の仲間には、アルコールや胃がんの原因になるピロリ菌、喫煙といった項目が並びます。加工肉の摂取は、喫煙と同程度に発がん性があるとされているのです。
「加工肉と比べて赤身肉はまだまし」と思いたいところですが、残念ながら赤身肉についても発がん性の高さが指摘されています。ある研究では、赤身肉を食べる量が１日65ｇ増えるごとに、子宮がん、肺がん、食道がん、大腸がん、糖尿病といった病気のリスクが高まるといわれています（※6）。
肉が大好きな人にとってはつらい話ですが、50歳からは食べる量を少しずつ調整したほうがよいでしょう。毎日のように加工肉や赤身肉を食べている人は、鶏肉や魚を食べる日を増やしていくようにしましょう。
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