忙しい毎日に、鍋は具材を切って煮るだけの簡単で助かる料理です。
でも実は、切り方を変えるなど、事前の準備に手間をかけると、さらにおいしくなり、楽しく食べられます。冷蔵庫にあるいつもの食材が、おもてなし鍋にもなるのです。
準備とセッティングのコツ、そして食べていて飽きない副菜まで、鍋の新しい楽しみ方をご紹介しましょう。今回は雑誌『栗原はるみ』３号「準備でおいしい、５つの鍋」より、「キムチチゲ」と、ぴったりの副菜レシピです。
キムチがあれば簡単、しめはインスタント麺で
最初から味を決めないで好みで足していけばいい
日本では鍋というと冬の料理ですが、韓国ではキムチチゲが一年中食べられています。キムチさえあれば、具は何でも合いますし、味つけに難しさやルールがないのが、とても気楽。私も季節を問わず、よく作る鍋のひとつです。
私のチゲの特徴は、スープがサラッとしていて濃くないこと。コチュジャンやみそを入れたらこくが出るので、好みで調整しながら食べます。具を入れる順番にも特に気を使わずに、肉を入れてだしを出してから野菜を入れてもいいし、しゃぶしゃぶしながら食べてもいい。キムチを入れたら、いったん味見をして、しょうゆやキムチの汁を加えるなど、自分好みの味にしてください。
韓国料理には、マッコリが欠かせません。以前、玲児さんと一緒にソウルの〝マッコリ通り〟にある、一軒のマッコリ屋へ取材に行ったことがあります。最近、国内でおいしいマッコリに出合ったので、販売している九州の会社へ購入の問い合わせをしたところ、かつて玲児さんと訪れたその店にいた方とつながって、びっくりしました。不思議なご縁があるものです。
キムチチゲ
いりこと昆布のさっぱりしたスープから作る、簡単なキムチチゲ。おいしいキムチが
手に入ったら、ぜひ作ってみてください。
●材料(4～6人分)
牛切り落とし肉... 200g
白菜キムチ... 約200g
絹ごし豆腐... １丁(350g)
もやし... 袋(200g)
にら... １束
大根 ... 150g
長ねぎ... 1本
A
水... カップ８
いりこ... 10尾
昆布... 10cm
みそ...大さじ 1～２
しょうゆ... 大さじ1⁄2～１
コチュジャン... 大さじ1⁄2～１
トック(韓国の餅)... 100～150g
ラーメン(乾麺)...１～２玉
卵…２～４個
●作り方
1 鍋にAを入れておく。
2 もやしはひげ根を取り、洗って水けをよくきる。
3 にらは５～６cm長さに切る。
4 大根は皮をむき、５cm長さの短冊切りにする。
5 長ねぎは 5～6mm幅の斜め切りにする。
6 豆腐は水けをきって半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。
7 1の鍋を火にかけ、煮立ったら大根、豆腐を入れ、大根に火が通ってきたらもやし、長ねぎ、 牛肉を加える。キムチは量を加減して加え、みそ、しょうゆ、コチュジャンで味を調える。キムチの味によってコチュジャンの量も調整する。にらを加えて煮立ったら取り分け、トックを加えながらいただく。
8 具材を食べ終えたら、残ったスープにラーメンを加えて煮る。火が通ったら卵を落とし入れ、 好みの加減に火を通していただく。
チョレギサラダ
しっかり冷やしたチョレギサラダを副菜に。 サラダ菜と韓国のりだけでも作れますが、せりや春菊など香りのある葉もの野菜と一緒に作ってもおいしいです。
●材料(作りやすい分量)
春菊...1⁄2～1束(100～200g)
ごま油...大さじ2
せり...1束(50g)
塩...小さじ1
サラダ菜...1⁄2個
こしょう...少々
韓国のり ... 適量
●作り方
1 春菊は葉を摘んで氷水を張ったボウルに入れる。
2 せりは5～6cm長さに切り、サラダ菜は芯を外して1のボウルに加える。パリッとしたら水けをよくきり、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
3 ごま油と塩を混ぜ合わせる。
4 器に2の野菜を盛り、3を適量かけてこしょうをふり、韓国のりを大きくちぎってちらす。取り分けて、好みでさらに3をかけていただく。
お気に入りは「ボクスンドガ（福順都家）ソンマッコリ」。甘すぎず爽やかな口当たりです。
具材を丁寧に盛りつけて、お客さまのことを考えながら準備する。この時間が好きです。
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ひとり暮らしだからこそ、自分が食べたいものを、好きなときに楽しく食べたい。残りものもおいしく食べきりたい。そんな想いを込めた、一人分のレシピ。
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気楽に行けて、楽しい立ち飲み屋へ、冬のカジュアルな装いでお出かけ。
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