忙しい毎日に、鍋は具材を切って煮るだけでできる、簡単で助かる料理です。
でも実は切り方を変えるなど、事前の準備に手間をかけるとさらにおいしくなり、楽しく食べられます。冷蔵庫にあるいつもの食材が、おもてなし鍋にもなるのです。
準備とセッティングのコツ、そして食べていて飽きない副菜まで、鍋の新しい楽しみ方をご紹介しましょう。今回は雑誌『栗原はるみ』3号「準備でおいしい、5つの鍋」より、「大根そば鍋」と、ぴったりの副菜レシピです。

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img0
雑誌『栗原はるみ』最新号のメイン特集は、『気楽においしい、おもてなし。』。他にも豆腐とお餅料理の特集、ひとりごはんのレシピ、お取り寄せの新連載など、盛りだくさんです。


ピーラーで細切りにした大根を、そばに見立てた変わり鍋

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img1
大根はさっとスープに浸してシャキシャキした食感も、火を通してしんなりと甘みが出たのも、どちらもおいしい。野菜を肉で巻いて食べても。薬味や調味料で味を変えていただきます。


切り方ひとつで大根の味が変わる


この鍋の主役は、大根。ピーラーを使って細長くそばのように削った大根をスープにくぐらせれば、新しい食感の麺を食べているよう。胃にも優しいので、あっという間にたくさんの量を食べられます。角切りやせん切りなど、他の切り方ではこうはいきません。すぐにお腹がいっぱいになってしまったり、口当たりがよくなかったり。この鍋のおいしさは、何よりも野菜の切り方にあるのです。そば状の大根は、しっかり火を通しても、少し生っぽい状態で食べてもおいしい。ただし、ぐずぐず煮込むのは向いていません。スープは塩麴の他、みそ、しょうゆなど好みで味つけしてください。
あっさりとした鍋には、満足感のある副菜を合わせます。今回はパスタのサラダを。野菜サラダなど軽い副菜を添えるなら、鍋のしめにみりんと薄口しょうゆを足して、麺類を入れてみるのもいいでしょう。そば、そうめん、稲庭うどんなど、細めの麺がよく合います。どんな料理も、いつもと違うことをやってみる好奇心が大切。そしてその都度、好みに合わせて調整し、自分の味を作ってください。

 


大根そば鍋


塩麴が効いた、優しい味のスープです。一本だと持て余しがちな大根も、この鍋ならすぐに使いきることができます。食欲のない日にもおすすめ。

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img2
大根は自分好みのかたさにゆでて、好きなように食べてください。合わせる肉はなるべく薄いものを。牛肉でもおいしいです。せりの代わりに、三つ葉、春菊、長ねぎの斜め薄切りなどの野菜も合います。


●材料(4人分)

豚肉しゃぶしゃぶ用 (ばら・肩ロース)...300~400g
大根...20cm(正味400g)
せり(大)...2束(150g)

A
だし汁...カップ 6
塩麴...大さじ 3
薄口しょうゆ...大さじ 1⁄2
塩...少々
ゆず...適宜
ゆずこしょう...適宜
七味唐辛子...適宜

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img3
大根はさっとスープに浸してシャキシャキした食感も、火を通してしんなりと甘みが出たのも、どちらもおいしい。野菜を肉で巻いて食べても。薬味や調味料で味を変えていただきます。

●作り方

1 大根は皮をむき、包丁で縦に1cm間隔で切り込みを入れ、ピーラーで麺のように長く薄く削る。

2 せりは洗って水けをよくきり、5~6 cm長さに切る。

3 鍋にAを入れて煮立て、好みの量の大根を入れて火を通し、豚肉を広げながら加える。最後にせりを加えてさっと火を通し、器に取り分ける。好みでゆずを絞り、ゆずこしょうを添え、七味唐辛子をふっていただく。

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img4
あらかじめ大根に縦に切り込みを入れておくと、薄くて細い大根そばが簡単にできます。
野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img5
冬の大根は、甘さが増しておいしい。鍋の他にも、漬物を作ったり、煮物にしたりと大活躍。わが家はすぐに使いきってしまいます。



パスタと実山椒のサラダ

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img6
鍋の副菜にパスタサラダを。山椒が効いて、和風の味になります。マヨネーズを使った副菜は、あっさりしたシンプルな鍋のときに一品あると、味に変化が出るので飽きずに食べられます。

実山椒が香る、和風のパスタサラダです。 玉ねぎは薄切りではなく、みじん切りにすることで、いつもとは食感が変わり、ひと味違うおいしさに。


●材料(作りやすい分量)

パスタ(フジッリ)...150g
ツナ缶(オイル漬け・ファンシー)...小1缶(固形量70g)
きゅうり...1本
塩...小さじ1⁄4
玉ねぎ...1⁄4個(50g)
マヨネーズ...大さじ3~4
実山椒のつくだ煮(市販)...大さじ1
塩・こしょう...各少々
すだち...2~3個

●作り方

1 きゅうりは両端を切り落として縦半分に切り、半月形の薄切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして5 ~10分おく。出てきた水けを絞る。

2 玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをよくきる。

3 ツナは缶から出して汁けをきり、ほぐす。

4 鍋に湯を沸かし、パスタを袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、水けをよくきって粗熱を取り、ボウルに入れる。

5 パスタが冷めたらツナ、きゅうり、玉ねぎを加えて、マヨネーズ、実山椒、塩、こしょうで味を調え、すだちをたっぷりと絞って器に盛る。

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img7
マヨネーズの量は好みですが、入れすぎに注意を。実山椒の風味が際立つように、少しずつ加えて、味を確かめながら作ってみて。

 

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img8
大根そば鍋には、すっきりした焼酎のソーダ割りを合わせてみました。レモンやすだちなど、大好きな柑橘を軽く絞っていただきます。


絶賛発売中の雑誌『栗原はるみ』6号では、おもてなし料理のレシピ、お餅のレシピも盛りだくさん。
ぜひご覧ください!

構成/『栗原はるみ』編集部

 

『栗原はるみ』6号
購入はネット書店から
Amazonはこちら>>
楽天はこちら>>


6号のメイン特集は、『気楽においしい、おもてなし。』。買い物、準備・コツ、そして料理まで、栗原さんのおもてなしの段取りをお伝えします。お客さまに喜ばれるメインと、簡単な付け合わせのレシピもたっぷりです。この一冊があれば、家族や親しい人と集まろうとなったとき、気負わずにわが家に呼べるようになるでしょう。

そして、別冊付録は2024年のカレンダーと、焼き菓子のレシピの小冊子。カレンダーは、昨年より大きく、スケジュールが書き込めるようになりました。

もうひとつの別冊は、栗原さんが家族や仕事仲間のために、日々作っている定番の焼き菓子のレシピをまとめました。材料を用意すれば、手のかからないものばかり。
キッチンから漂う甘く香ばしい香りで、幸せな気分になれます。

他にも豆腐とお餅料理の特集、ひとりごはんのレシピ、
お取り寄せの新連載など、盛りだくさんです。

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img9
 

■試し読みはこちら
▼右にスワイプしてください▼


メイン特集『気楽においしい、おもてなし。』

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img10

おもてなしだからといって、気を張らなくても大丈夫。
お客さまに喜ばれるメイン料理と、簡単な付け合わせのレシピを
たっぷりを紹介します。栗原さんのおもてなしのコツと買い物リストも。

●まずは、買い物から。
●人が来る、その前に。
●歓声があがる、メインとつけ合わせ。     

盛り上がるのは、ローストビーフ/手作りサーモンマリネを、和洋に楽しむ/40年前から作り続ける牛肉の煮込み/フライドチキンでカジュアルに/ワインに合う魚介のスープを

料理特集 『主役になる豆腐とお餅。』 

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img11
 

食べ方もマンネリになり、脇役になりがちな2つの食材を、
切り方と自由な発想でメイン料理に。
こんなにおいしく食べられるのか、と驚かれること間違いありません。

長ねぎいっぱいの温やっこ/豆腐のから揚げ/湯豆腐ビュッフェ/絹さやの白あえケーキ/豆腐ステーキ/焼き餅の親子丼/揚げ餅のみぞれ鍋/揚げ餅の小松菜あんかけ/餅入り茶碗蒸し/揚げおかき など

『連載 自分のために、ひとりごはん。』

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img12
 

ひとり暮らしだからこそ、自分が食べたいものを、好きなときに楽しく食べたい。残りものもおいしく食べきりたい。そんな想いを込めた、一人分のレシピ。

えびとねぎの混ぜそば/れんこんもち/チャーシュー2種/みそ漬け/チャプチェ/サムギョプサル など

ファッション特集 『冬の服、ちょっと一杯。』

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img13
 

気楽に行けて、楽しい立ち飲み屋へ、冬のカジュアルな装いでお出かけ。

『京都ガイドブック『私の京都』が発売になりました。』
ガイドブックを作った理由、京都への思い、そしておすすめしたい場所を紹介します。

『新連載 日本中から、お取り寄せ。』
全国のおいしいものを、聞いて探して、取り寄せて。選りすぐりのおすすめを紹介します。
 

2つの『特別付録』

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img14
 

①『別冊 気軽に、焼き菓子。』

栗原さんが家族や仕事仲間のために、日々作っている
定番の焼き菓子のレシピを、小冊子にまとめました。
材料を用意すれば、手のかからないものばかり。キッチンから漂う甘く香ばしい香りで、幸せな気分になれます。

②『暮らしとカレンダー 2024』

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img15
 

栗原さんの暮らしの風景を切り取ったカレンダー。
昨年より大きく、スケジュールが書き込めるようになり、15ヵ月分収録しているので
4月始まりの2024年度カレンダーとしても使えます。

京都ガイドブック『私の京都』好評発売中!
野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img16
栗原さんが歩いてめぐった京都のお店やおすすめの場所を紹介する、ガイドブックが好評発売中。

 【定価】
1760円(税込)
「栗原はるみ」オンライン会員サービスも!
野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img17
 
撮影の舞台裏やオフショット、限定動画、オンラインイベントなど、栗原はるみさんの魅力と誌面の内容をより深くお届けするオンライン会員サービス「はるみノート」も会員が続々。無料会員の方には、メールマガジンやイベント情報をお届け。有料会員にはうれしい特典をご用意しています。

●有料会員 月額550円(税込)
特典の詳細・お申込はこちらから>>

野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に!栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」_img18
 

前回記事「寒い季節にこそ食べたい!栗原はるみの「絶品キムチチゲと副菜レシピ」」>>