野菜の切り方を変えるだけで、おもてなし鍋に！栗原はるみの「大根そば鍋と副菜レシピ」

●材料(4人分)

豚肉しゃぶしゃぶ用 (ばら・肩ロース)...300～400g
大根...20cm(正味400g)
せり(大)...2束(150g)

A
だし汁...カップ 6
塩麴...大さじ 3
薄口しょうゆ...大さじ 1⁄2
塩...少々
ゆず...適宜
ゆずこしょう...適宜
七味唐辛子...適宜

大根はさっとスープに浸してシャキシャキした食感も、火を通してしんなりと甘みが出たのも、どちらもおいしい。野菜を肉で巻いて食べても。薬味や調味料で味を変えていただきます。

●作り方

1 大根は皮をむき、包丁で縦に1cm間隔で切り込みを入れ、ピーラーで麺のように長く薄く削る。

2 せりは洗って水けをよくきり、5～6 cm長さに切る。

3 鍋にAを入れて煮立て、好みの量の大根を入れて火を通し、豚肉を広げながら加える。最後にせりを加えてさっと火を通し、器に取り分ける。好みでゆずを絞り、ゆずこしょうを添え、七味唐辛子をふっていただく。

あらかじめ大根に縦に切り込みを入れておくと、薄くて細い大根そばが簡単にできます。

冬の大根は、甘さが増しておいしい。鍋の他にも、漬物を作ったり、煮物にしたりと大活躍。わが家はすぐに使いきってしまいます。

●材料(作りやすい分量)

パスタ(フジッリ)...150g
ツナ缶(オイル漬け・ファンシー)...小1缶(固形量70g)
きゅうり...1本
塩...小さじ1⁄4
玉ねぎ...1⁄4個(50g)
マヨネーズ...大さじ3～4
実山椒のつくだ煮(市販)...大さじ1
塩・こしょう...各少々
すだち...2～3個

●作り方

1 きゅうりは両端を切り落として縦半分に切り、半月形の薄切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして5 ～10分おく。出てきた水けを絞る。

2 玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをよくきる。

3 ツナは缶から出して汁けをきり、ほぐす。

4 鍋に湯を沸かし、パスタを袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、水けをよくきって粗熱を取り、ボウルに入れる。

5 パスタが冷めたらツナ、きゅうり、玉ねぎを加えて、マヨネーズ、実山椒、塩、こしょうで味を調え、すだちをたっぷりと絞って器に盛る。

マヨネーズの量は好みですが、入れすぎに注意を。実山椒の風味が際立つように、少しずつ加えて、味を確かめながら作ってみて。

『栗原はるみ』６号
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６号のメイン特集は、『気楽においしい、おもてなし。』。買い物、準備・コツ、そして料理まで、栗原さんのおもてなしの段取りをお伝えします。お客さまに喜ばれるメインと、簡単な付け合わせのレシピもたっぷりです。この一冊があれば、家族や親しい人と集まろうとなったとき、気負わずにわが家に呼べるようになるでしょう。

そして、別冊付録は2024年のカレンダーと、焼き菓子のレシピの小冊子。カレンダーは、昨年より大きく、スケジュールが書き込めるようになりました。

もうひとつの別冊は、栗原さんが家族や仕事仲間のために、日々作っている定番の焼き菓子のレシピをまとめました。材料を用意すれば、手のかからないものばかり。
キッチンから漂う甘く香ばしい香りで、幸せな気分になれます。

他にも豆腐とお餅料理の特集、ひとりごはんのレシピ、
お取り寄せの新連載など、盛りだくさんです。

 

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メイン特集『気楽においしい、おもてなし。』

おもてなしだからといって、気を張らなくても大丈夫。
お客さまに喜ばれるメイン料理と、簡単な付け合わせのレシピを
たっぷりを紹介します。栗原さんのおもてなしのコツと買い物リストも。

●まずは、買い物から。
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盛り上がるのは、ローストビーフ／手作りサーモンマリネを、和洋に楽しむ／40年前から作り続ける牛肉の煮込み／フライドチキンでカジュアルに／ワインに合う魚介のスープを

料理特集　『主役になる豆腐とお餅。』　

 

食べ方もマンネリになり、脇役になりがちな2つの食材を、
切り方と自由な発想でメイン料理に。
こんなにおいしく食べられるのか、と驚かれること間違いありません。

長ねぎいっぱいの温やっこ／豆腐のから揚げ／湯豆腐ビュッフェ／絹さやの白あえケーキ／豆腐ステーキ／焼き餅の親子丼／揚げ餅のみぞれ鍋／揚げ餅の小松菜あんかけ／餅入り茶碗蒸し／揚げおかき　など

『連載　自分のために、ひとりごはん。』

 

ひとり暮らしだからこそ、自分が食べたいものを、好きなときに楽しく食べたい。残りものもおいしく食べきりたい。そんな想いを込めた、一人分のレシピ。

えびとねぎの混ぜそば／れんこんもち／チャーシュー２種／みそ漬け／チャプチェ／サムギョプサル　など

ファッション特集 『冬の服、ちょっと一杯。』

 

気楽に行けて、楽しい立ち飲み屋へ、冬のカジュアルな装いでお出かけ。

『京都ガイドブック『私の京都』が発売になりました。』
ガイドブックを作った理由、京都への思い、そしておすすめしたい場所を紹介します。

『新連載　日本中から、お取り寄せ。』
全国のおいしいものを、聞いて探して、取り寄せて。選りすぐりのおすすめを紹介します。
 

２つの『特別付録』

 

①『別冊 気軽に、焼き菓子。』

栗原さんが家族や仕事仲間のために、日々作っている
定番の焼き菓子のレシピを、小冊子にまとめました。
材料を用意すれば、手のかからないものばかり。キッチンから漂う甘く香ばしい香りで、幸せな気分になれます。

②『暮らしとカレンダー 2024』

 

栗原さんの暮らしの風景を切り取ったカレンダー。
昨年より大きく、スケジュールが書き込めるようになり、15ヵ月分収録しているので
4月始まりの2024年度カレンダーとしても使えます。