忙しい毎日に、鍋は具材を切って煮るだけでできる、簡単で助かる料理です。
でも実は切り方を変えるなど、事前の準備に手間をかけるとさらにおいしくなり、楽しく食べられます。冷蔵庫にあるいつもの食材が、おもてなし鍋にもなるのです。
準備とセッティングのコツ、そして食べていて飽きない副菜まで、鍋の新しい楽しみ方をご紹介しましょう。今回は雑誌『栗原はるみ』3号「準備でおいしい、5つの鍋」より、「大根そば鍋」と、ぴったりの副菜レシピです。
ピーラーで細切りにした大根を、そばに見立てた変わり鍋
切り方ひとつで大根の味が変わる
この鍋の主役は、大根。ピーラーを使って細長くそばのように削った大根をスープにくぐらせれば、新しい食感の麺を食べているよう。胃にも優しいので、あっという間にたくさんの量を食べられます。角切りやせん切りなど、他の切り方ではこうはいきません。すぐにお腹がいっぱいになってしまったり、口当たりがよくなかったり。この鍋のおいしさは、何よりも野菜の切り方にあるのです。そば状の大根は、しっかり火を通しても、少し生っぽい状態で食べてもおいしい。ただし、ぐずぐず煮込むのは向いていません。スープは塩麴の他、みそ、しょうゆなど好みで味つけしてください。
あっさりとした鍋には、満足感のある副菜を合わせます。今回はパスタのサラダを。野菜サラダなど軽い副菜を添えるなら、鍋のしめにみりんと薄口しょうゆを足して、麺類を入れてみるのもいいでしょう。そば、そうめん、稲庭うどんなど、細めの麺がよく合います。どんな料理も、いつもと違うことをやってみる好奇心が大切。そしてその都度、好みに合わせて調整し、自分の味を作ってください。
大根そば鍋
塩麴が効いた、優しい味のスープです。一本だと持て余しがちな大根も、この鍋ならすぐに使いきることができます。食欲のない日にもおすすめ。
●材料(4人分)
豚肉しゃぶしゃぶ用 (ばら・肩ロース)...300~400g
大根...20cm(正味400g)
せり(大)...2束(150g)
A
だし汁...カップ 6
塩麴...大さじ 3
薄口しょうゆ...大さじ 1⁄2
塩...少々
ゆず...適宜
ゆずこしょう...適宜
七味唐辛子...適宜
●作り方
1 大根は皮をむき、包丁で縦に1cm間隔で切り込みを入れ、ピーラーで麺のように長く薄く削る。
2 せりは洗って水けをよくきり、5~6 cm長さに切る。
3 鍋にAを入れて煮立て、好みの量の大根を入れて火を通し、豚肉を広げながら加える。最後にせりを加えてさっと火を通し、器に取り分ける。好みでゆずを絞り、ゆずこしょうを添え、七味唐辛子をふっていただく。
パスタと実山椒のサラダ
実山椒が香る、和風のパスタサラダです。 玉ねぎは薄切りではなく、みじん切りにすることで、いつもとは食感が変わり、ひと味違うおいしさに。
●材料(作りやすい分量)
パスタ(フジッリ)...150g
ツナ缶(オイル漬け・ファンシー)...小1缶(固形量70g)
きゅうり...1本
塩...小さじ1⁄4
玉ねぎ...1⁄4個(50g)
マヨネーズ...大さじ3~4
実山椒のつくだ煮(市販)...大さじ1
塩・こしょう...各少々
すだち...2~3個
●作り方
1 きゅうりは両端を切り落として縦半分に切り、半月形の薄切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして5 ~10分おく。出てきた水けを絞る。
2 玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをよくきる。
3 ツナは缶から出して汁けをきり、ほぐす。
4 鍋に湯を沸かし、パスタを袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、水けをよくきって粗熱を取り、ボウルに入れる。
5 パスタが冷めたらツナ、きゅうり、玉ねぎを加えて、マヨネーズ、実山椒、塩、こしょうで味を調え、すだちをたっぷりと絞って器に盛る。
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ひとり暮らしだからこそ、自分が食べたいものを、好きなときに楽しく食べたい。残りものもおいしく食べきりたい。そんな想いを込めた、一人分のレシピ。
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気楽に行けて、楽しい立ち飲み屋へ、冬のカジュアルな装いでお出かけ。
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