まいにちの食卓は「一汁一飯」でもじゅうぶん。笠原将弘さんが提案する、滋味あふれる汁とめし

和食のきほん「汁とめし」は、誰でも気軽に作れる

煮物やいため物など、おかずを作る余裕や時間が豊かにある時代ではなかった頃、家庭における汁物は“おかず”でした。季節の野菜をなべで煮る。前日に余った野菜やねり物なんかをちょっとずつ入れると、うまみも加わる。そこにみそをといたり、しょうゆを足したりすれば、具だくさんで栄養価の高い汁のでき上がりで、それと一緒にぴかぴかの白めしをよくかんで味わう。本来、日本の家庭料理とは、そういった滋味あふれるものだったと思います。

多忙が極まった現代。ときには飽食でなかったころの日本に倣い、おかず類は作らず、一汁一飯の「汁とめし」献立を実践してみてはどうでしょうか。ただしそれは、自分の手で作ってみてもらいたいのです。

和食のきほんとも言うべき「汁とめし」ですが、いちばん優れているのが“誰でも気軽に作れる”という点です。近所で手軽に買える食材や、冷蔵庫の残り物で十分おいしく作れます。特別な調味料や道具も使いません。多くのかたに「自分の食事を自分で準備すること」「食べる時間を楽しむこと」を見つめ直すよいきっかけにしてもらえたら、こんなにうれしいことはありません。いま一度、日本の食生活の原点を見つめ直してみませんか。

汁を作る①
豚そぼろ、にら、にんにく、オクラ