番外編　牛すじおでん

 

『牛すじおでん』

材料

牛すじ　４００～５００ｇ

Ａ
水　１２００ｃｃ
酒　１００ｃｃ

白だし　７５ｃｃ
醤油　大さじ１

大根　１/２本
結びしらたき　８個 ※アク抜きしたもの
厚揚げ　大１枚 ※油抜きしたもの
結び昆布　６～８個 ※水で戻したもの
その他　練りもの、卵などお好みの具材

からし　適量

作り方
１．牛すじ肉は沸騰した湯に入れゆでこぼす。２回繰り返し、流水できれいに洗い、適当な大きさに切る。
２．圧力鍋に１とＡを入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして１２分ほど加圧する。自然放置して圧が下がったら蓋を開け、表面に脂分が多い場合は取り除き、牛すじ肉を取り出す。
３．牛すじ肉は竹串に刺す。大根は２．５ｃｍ厚さに切り、厚めに皮をむく。厚揚げは食べやすい大きさに切る。その他の材料もそれぞれ下準備をする。
４．２の鍋に白だし、醤油を加えて味を調え、ひと煮立ちしたら３の牛すじ、大根、昆布を加えて４０～５０分ほど弱火で蓋をして煮る。残り３０分で他の具材も加えてさらに煮る。そのまま冷まして味をしみ込ませる。
５．再び火にかけ、皿に盛り、お好みでからしを添える。

※時間がある時はそのまま冷まして味をしみ込ませると美味しくなります。