【番外編】豚の角煮

 

『豚の角煮』

材料

豚バラ肉(かたまり)　４５０ｇ
水　６００ｃｃ
酒　１００ｃｃ
しょうが(薄切り)　２～３枚
長ねぎの青い部分　１本分
大根　８ｃｍ分(約３００ｇ)

Ａ
醤油　大さじ２
めんつゆ　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　大さじ１

添え物
茹でたほうれん草　適量

作り方
１．大根は皮をむき、２ｃｍ厚さの半月切りにする。
２．豚バラ肉は５ｃｍ角に切り、厚手の鍋に入れ、かぶる程度の水(分量外)を加えて火にかけ、沸騰してから１０分ほど下ゆでし、一度ゆでこぼす。ざるにあげて洗い、アクを除く。
３．豚肉を厚手の鍋に戻し、酒と水、しょうが、長ねぎの青い部分を加えて火にかけ沸騰したらアクを取り、弱火にし、蓋をして４０分煮る。
４．３に大根を加えて、さらに２０分ほど煮る。
５．４にＡの調味料を加えて蓋をはずし、落とし蓋(クッキングシートやアルミホイル)をして、３０分～４０分ほど煮汁が少なくなるまで弱火で煮る。
６．一度冷まして、味をしみ込ませる。
７．器に盛り、ゆでたほうれん草を添える。