いまや大人気で予約待ち状態が続く鋳物鍋「バーミキュラ」。新しくラインナップに加わった小さい鍋は、ちょっとした副菜を作るのにとても便利と、すでに話題です。『毎日の「バーミキュラ」レシピ』（講談社）を刊行した料理家の大庭英子さんに、小さめの鍋で手軽に作れる副菜について、教えてもらいました！
野菜を中心とした、食材の名脇役となる小さなおかずが大好きです。ちょっとしたおかずを作るときには、小さな鋳物鍋が一つあるととても便利で大活躍するので、一度使ったら手放せない魅力があります。
たとえば、アヒージョやオイル蒸し焼きなどは、簡単に火が通りやすく味もよくしみるのでとてもおすすめ。調味料もシンプルに、素材の味がそのまま楽しめます。冷蔵庫のちょっとだけ残った半端野菜も、一度に買いすぎてしまった旬の食材も、ぜひ、ちょこっとおかずにしてしまいましょう。
また、小さい鍋なら見た目もかわいく、そのまま食卓に出しても圧迫感がないのも魅力です。（大庭英子さん・以下料理すべて）
●「ズッキーニのオイル蒸し焼き」
材料（２～３人分）
・ズッキーニ １本（200g）
・オリーブ油 大さじ３
・塩、こしょう 各少々
作り方
① ズッキーニは１㎝厚さの輪切りにする。
② 鍋にズッキーニを入れ、オリーブ油を加えてからめ、塩、こしょうをする。ふたをして弱めの中火にかける。
③ 鍋が温まったら弱火にして、約５分蒸し焼にして上下を返す。ふたをしてさらに約５分蒸し焼きにする。
●「長ねぎの蒸し煮」
材料（２～３人分）
・長ねぎ ２本（200g）
・ローリエ １枚
・塩 小さじ1/3
・水 カップ1/2
作り方
① 長ねぎは４㎝長さに切り、表面２ヵ所に浅く３本ほどの切り目を入れる。
② 鍋に長ねぎを並べて分量の水を注ぎ、ローリエと塩を加えてふたをし、弱めの中火にかける。煮立ったら、弱火にして約10分煮て、そのまま冷まして味をなじませる。
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●今回使用した鍋は
『こんなに使えて、こんなにおいしい！ 毎日の「バーミキュラ」レシピ』
大庭英子・著 講談社
1300円（税別）
ISBN 978-4-06-509102-9
「バーミキュラ」だからできる、だからおいしい、毎日作りたくなる使いたおしレシピブック！ 主菜も副菜もおまかせください。
（この記事は2017年9月24日時点の情報です）
大庭英子
料理研究家。身近な材料と普段使いの調味料で作る、簡単でおいしく、アイデアあふれた料理に定評がある。和・洋・中華・エスニックのジャンルを超えた幅広いレパートリーは、どれも自然体のおいしさで、たくさん食べても飽きない味わい。雑誌・新聞・広告と活躍の場も広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。著書に『おいしい豆料理手帖』（家の光協会）、『ラクラク冷凍レシピ』（講談社）など多数。