GWに香港がおすすめなワケ。広東美食の新潮流を求めて。 | みんなでつくる満足トリップ！ | mi-mollet（ミモレ）

東西と新旧が混ざり合い、カラフルでエネルギッシュ、歩いているだけで元気になる。
そして、美味しいものばかり！　香港のそんな魅力が再発見されて、ただいまブームが再来中。
2019年1月、香港への日本人出国数は11万3千人（昨年比+6.4%）※と堅調に推移しているし、
私自身、昨年からTV番組や女性誌の企画がすごく増えたのを肌で感じている次第。
GWの超大型連休の過ごし方を検討中の方、まだ間に合いますよ！　夏の猛暑がやってくる直前で、まだ街歩きがしやすい時期なのです。
ここを訪ねれば、最旬と伝統の両面をしっかり楽しめる、広東美食や点心、ホテル、バー、ショップの厳選スポットを5回にわたり紹介していくので、GWの香港旅計画の参考に。
第1回目は、エレガント美食の新潮流を感じる、激オシ広東料理店を熱～く紹介します。
※出所：法務省「出国管理統計」

大人の香港旅にマスト！世界中から美食家を集める名店

①麗しい非日常空間で、北京ダックやイベリコ叉焼豚、
点心に豪華な一品料理……名人シェフの味を満喫
「Mott 32」

世界でも香港と言えば最高の広東料理を安心して楽しめる、本場中の本場。ランチでもディナーでも、ハイライトな1軒をプランに折り込むと旅全体の満足感がだんちがい。そんな中でも、公私ともによく利用するのがモット32。

香港有数の風水スポットにあるスタンダードチャータード銀行本店ビルの専用エスカレーターを下り、香港がひなびた漁村だった過去へのオマージュである魚網のオブジェが飾られた階段を下りているうちに、気が付けば艶やかな非日常空間の中にいるのです。

もはやここも風水スポットですね

噛みしめるほどに幸せ、広東の“焼きもの”

さあ、いよいよ食事の時間です！　モット32の名物料理と言えば、北京ダックとイベリコ豚の叉焼豚。こちらで使うダックはすべて生後42日の北京産。ガラス張りの専用熟成室に、丸一日吊して、調理前に完全に水分を抜くことで皮がパリパリになり、しっかりした肉味が出せるのです。

北京ダック（42天飼養北京片皮鴨　ティンジーユンバッギンピンペイアープ） HK$750 北京ダックは手早く部位ごとに切り分けられ、さまざまな薬味でいただきます。

オープンキッチンにある窯の中には、じわじわと美しい焼き色をまといつつあるダックの姿が見えます。焼き上げるために使う薪には試行錯誤の末、リンゴの木を選んだそうで、キッチン周辺の床にも、その切れ端が飾られています。

北京ダックもイベリコ豚の叉焼も、一日の皿数が限定なので席の予約時に一緒に予約を。こちらの北京ダックは24時間前までの予約が必要です。

イベリコ叉焼豚（蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒　マッジャッディンカップサイバーンガハックモウッジュウチャーシュー　HK$325）

一流店を渡り歩いた名人シェフが取り仕切る「Mott 32」

モット32では、一品料理や炒飯、デザートなども、正統派の味でしっかりと調理されていて、味の濃さもほどよく、万人受けする美味しさが強みです。総料理長は李文星（リーマンシン）さん。多数の広東料理店で経験を積んで、マンダリンオリエンタル香港の文華廳総料理長からMott 32総料理長へと転身。ホテルのレストランと比べて、柔軟に新しい料理を考案してメニューに取り入れられるところがとても楽しいそうです。