人気和食店店主が教える日本酒に合う「ラムのぬた」

独特の臭みもなし！やみつきになる「羊のぬた」

 

 材料（2人分）
ラム肩ロースブロック……300g
塩……2～3g
九条ねぎ……2本
紅たで、もしくは穂じそ…適量 ＊あればでOK

芥子（からし）酢味噌
｜白味噌……200g
｜練り芥子……5g
｜砂糖……15g
｜酢……50ml
｜卵黄……1個
｜①白味噌を裏ごしする。
｜②練り芥子をすり鉢ですり、白味噌、砂糖を合わせてよくすり混ぜる。
｜③酢を少しずつ加えて、程よい硬さにのばし、味を調える。これをベースにして、使用する分量だけを取り分け、その都度適量の卵黄を混ぜる。 ＊市販の芥子酢味噌でもOK

 作り方 
1．羊肉に塩をまんべんなくまぶし、室温に戻す。
2．密閉袋に入れ、空気を抜き約65℃の湯の中で50分火を入れる（低温調理）。
3．2を冷蔵庫で約1時間しめて、熱したフライパンで表面を焼きスライスする。

冷蔵庫から出し、切ったところ。（写真は中面を見せるために切っています。実際は切らずに焼くこと）

火は中まで通さないこと。

4．九条ねぎを一口大に切って、湯がいて冷水に浸し、ざるにあげてから水分をふき取る。
5．皿に4の九条ねぎを並べ、3の羊肉を薄切りにしたものを盛り、芥子酢味噌をかけ、あれば紅たでや穂じそをあしらい完成

 

『家庭で作るおいしい羊肉料理』

著者 監：菊池 一弘　監：羊齧協会　1500円（税別）　講談社

今、羊肉と美容・ダイエットの関係に注目が集まり、Lカルニチン(脂肪燃焼物質)の豊富な羊肉のブームが今きています。さらに、ブームを牽引するのは一般のスーパーで手に入りやすくなったこともあげられます。本書ではジンギスカン以外の調理法を知りたいという声の高まりに応え、家庭でできる絶品・おいしい羊肉料理を一流のシェフたちに紹介してもらいます。

『家庭で作るおいしい羊肉料理』のほか、料理、美容・健康、ファッション情報など講談社くらしの本からの記事はこちらからも読むことができます。
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