40代からパリ生活を始めた無類の食いしん坊・井筒麻三子が、「のんびりゴロゴロしてても、美味しいものが食べたい〜」と考え出したレシピから始まった、お料理連載。ゆる〜っと簡単なのに、小洒落た美味しいものが作れるから、お料理が苦手な方、「今日の献立を考えるのが面倒」という時にこそ、ぜひ作って欲しいお料理が揃っています。
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寒い冬になると、カフェやビストロで供されるオニオングラタンスープ。大好きなのに、今年は残念ながらカフェもビストロもまだいつ再開できるのか……という状況です。ならばもう、自分で作るしかない！ということで、自宅でできるオニオングラタンスープの作り方を考えてみました。
一番面倒なのは玉ねぎを飴色に炒めることですが、そこは文明に助けてもらって。レンジでチン！することで、炒め時間が半分くらいに短縮できます。スープは、市販のスープの素を使ってもコクを出せるよう、ナンプラーとサイダービネガーを加えました。フランスのレシピではそんなもの当然入れませんし、「そんなのない！」という場合はなくてもOKですが、あるとグッと味に深みができます。
スープにのせるパンですが、ぜひ干からびたパンを使っていただきたい！ 柔らかいパンだとどうしても水分を吸いすぎてぶよぶよしがち。我が家では、買った翌日以降のカチカチのものをそのまま入れてますが、チーズが焼き上がった頃にはべちゃっとはしないけれど硬さも残る、ちょうどいい塩梅になってます。オニオングラタンスープは、硬くなってしまったパンの救世主でもあるのです！
最後にチーズ。ピザ用の溶けるチーズでもOKですが、美味しいものを作りたい方はコンテやグリュイエールがおすすめ。パルミジャーノ・レジャーノをちょっと混ぜるのも良いです。チーズの個性でまた味も変わってくるので、色々試してみていただけたら♪
本場パリの味！ オニオングラタンスープ
材料（二人分）
・玉ねぎ １個
・赤玉ねぎ（なければ普通の玉ねぎでOK） １個
・バター 20g
・ワイン 100ml
・鶏がらスープの素 小さじ1 1/2
・水 500ml
・ローリエ １枚
・タイム ひとつまみ
・ナンプラー 小さじ1/2
・アップルサイダービネガー（または白ワインビネガー） 小さじ1/4
・バゲット（薄切り）4枚
・にんにく １片
・溶けるチーズ 100g（コンテ、パルミジャーノ・レジャーノ、グリュイエールなど。ピザ用チーズでもOK）
・塩・胡椒 適宜
作り方
１ 玉ねぎは２個共皮をむき、縦半分に切ってから、平らな面を下にして置き、さらに半分に切ってから、繊維に対して垂直に薄切りにする。
２ １を耐熱皿に入れ、ラップはせずに600wのレンジに6分程度、玉ねぎが半透明になるまで加熱する。
3 鍋を強めの中火にかけ、２とバターを加えて炒める。かき混ぜすぎるとなかなか色がつかないので、少し置いて、鍋底がやや色づいたらかき混ぜる、を繰り返す。
4 5分程度して鍋底がこびりついて来たら中火に落とし、少量の水（分量外）を加えてこびりつきをこそげ落としつつ、飴色になるまで炒める。時間は約20分程度。
5 ４にワインを加えて混ぜ合わせ、アルコール分を飛ばしたら、水と鶏がらスープの素を加える。
６ ５が沸騰したらローリエ、タイム、ナンプラー、アップルサイダービネガーを加え、一煮立ちさせ、塩・胡椒で味を整える。
7 バゲットににんにくを擦り込む（バゲットが乾いて硬くなっている場合はそのまま、そうでない場合は軽く色がつく程度にトーストする）。
8 6を耐熱容器に注ぎ、７のバゲットをのせ、チーズを散らす。トースターまたはオーブンで、チーズに焼き色がつくまで加熱する。
＊今レシピではコクが出せる赤ワインを使っていますが、スープの仕上がりが赤みの強い茶色になるので、クリアな色に仕上げたい場合は、白ワインに変えてください。
「◯◯のレシピが知りたい」と言ったリクエストも、どしどしお待ちしております♪ 「作ったよ！」と言う方も、ぜひぜひお教えくださいね〜。
ではまた来週土曜日に、お会いしましょう〜！
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